家常鲅鱼

作者： 刘小臻

五月的新鲅鱼己经没有四月份那么金贵了，大量的新鲜本地鱼上市，我们就敞开肚皮吃吧，反正，也吃不了多少…… 青岛人家，家家都有自己烧鲅鱼的法子，有人放酱，有人放糖，还有人放蒜苔，我家的这么烧。

用料

• 鲅鱼 一条
• 淀粉 适量（沾鱼用）
• 葱 姜 蒜 适量
• 料酒 一勺
• 生抽 一勺
• 糖 两勺
• 醋 两勺
• 花椒 十粒
• 八角 一个

家常鲅鱼的做法步骤

步骤 1

鲅鱼洗净，切1CM厚大片。葱切末，姜切三大片。料酒、糖、醋、生抽调成汁备用。

步骤 2

淀粉放平盘里，鱼两面沾粉，抖去多余的粉

步骤 3

热锅凉油，鱼片放在里面煎到两面金黄色。

步骤 4

放入调好的料汁，再放入没过鱼的开水，放入葱末、姜片，花椒、八角和盐。大火烧开后转小火炖二十分钟。

步骤 5

蒜切末，不用特别细，反正熟了也看不出来了。

步骤 6

放入蒜末，再炖个五分钟。

步骤 7

撒点蒜苗叶，出锅。

家常鲅鱼的小贴士

1、调料汁最好是先调在一个小碗里，不管做什么菜，我都喜欢这么干，不用担心到处找东西的时候锅里着急。 2、一定要加开水啊，鱼做出来不会腥。 3、多炖一会儿没关系，千滚豆腐万滚鱼，水加够，别干了锅，这个汤拌饭吃很下饭的。 4、我家做鱼习惯放点蒜苗叶提提味，没有的可以忽略。

菜谱创建时间：2015-05-05 15:27:18