烧鲅鱼

作者： CANDEY

用料

• 鲅鱼
• 面粉
• 料酒
• 陈醋
• 生抽
• 老抽
• 糖
• 葱
• 姜片
• 花椒粒
• 盐

烧鲅鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段

步骤 2

下锅前在面粉中打个滚沾满面粉

步骤 3

热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制

步骤 4

不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄

步骤 5

依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖

步骤 6

倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐（之前加了咸的生抽）

步骤 7

大火烧开后转小火慢炖20分钟以上

步骤 8

剁适量蒜末

步骤 9

加入蒜末

步骤 10

继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅

烧鲅鱼的小贴士

1.给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛. 2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散. 3."千滚豆腐万滚鱼", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃. 4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了. 5.补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.

菜谱创建时间：2011-12-18 11:18:25