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熏鱼(胶东年货)的做法

熏鱼(胶东年货)

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作者: 李白白__
李白白__
第一次在威海过年的时候, 第一次吃到熏鱼, 就被惊艳到了! 那种丰富的味道, 鲜、香、酱、甘, 就着米饭真是吃到停不下来。 今年本不想做了, 结果年二十九晚上, 有人送来一箱鲅鱼, 结果熏鱼必须搞起来!

用料

熏鱼(胶东年货)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冻过的新鲜鲅鱼,化冻程度以刚刚能切动为最好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切的时候掐头去尾,从鱼头开始切片,大概7mm厚一片。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边切边处理内脏,因为还没有化冻,用手抠掉再用刀子刮一下即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用清水洗一遍

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗干净了准备开始腌制

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一层鱼➕一层葱姜糖花椒➕一层鱼➕一层葱姜花椒糖…铺完了开始倒酱油,酱油要把所有的料都泡上为宜,泡3-4个小时

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡4小时加+以后,把鱼单独拿出来,控一控酱汁。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挑出来的料和酱油不能扔,放在一边备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放油锅里炸,炸到微糊捞出沥干,轻夹轻放。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉了继续下一步

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续一层鱼一层料的摆在蒸锅里,可以适度再加点糖。在炸鱼的时候可以尝一下咸淡,如果味道适中,整的时候把腌制鱼的酱汁倒在锅里蒸鱼,这道程序才是“熏鱼”的真谛;如果咸了,蒸的时候就只放清水。盖上锅盖蒸40分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸完晾凉了把所有的葱姜花椒都扔掉,只剩鱼,就可以食用了!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2020年又挑战了一次。

熏鱼(胶东年货)的小贴士

1.糖主要作用是去腥,如果不爱吃甜,稍微放一点不影响口感的,因为鲅鱼挺腥的; 2.熏鱼费功夫费油,但是做完能吃好久,味道口感都不错; 3.炸完鱼的油只能扔掉了,所以熏鱼留在过年做是有原因的,炸完萝卜丸子、酥菜、偏口、黄花什么的,再炸熏鱼,扔掉也不觉得可惜了; 4.炸的目的是为了口感好,蒸的目的是去油腻,更入味,多一道工序便丰富一层口感,过程是比较反锁,但这就是年夜饭的特点,当入口的那一刻就会觉得所有付出都是值得的。

菜谱创建时间:2015-02-17 21:48:25
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