葱油饼

作者： 伊莲

用料

• 中筋面粉 400g
• 小葱 80g（可随个人喜好自由调节）
• 水 240-280g（根据面粉的吸水性调整）
• 盐 1/2小勺
• 植物油 适量

葱油饼的做法步骤

步骤 1

把面粉置于一盆中，用筷子搅松，慢慢加入水温约60℃左右的水240克，边加边用筷子搅拌均匀

步骤 2

搅拌均匀后用手和面，开始面团会很粘，但千万不要加面粉。揉到面团不粘手时，用保鲜膜盖住，饧面15分钟，适当延长些时间也没关系。这时的面团看起来不光滑，不要紧，等饧好后揉几下就会变光滑了

步骤 3

等待饧面的时候，把小葱切碎，洒上盐，拌匀，使葱花脱水软化

步骤 4

看！饧好的面团再揉几下就成为很光滑的面团了

步骤 5

分割成6个小团，分好的面团盖保鲜膜防止表面变干

步骤 6

拿一个小面团，在面板上撒上干粉，以防粘连，把面团擀成薄面皮

步骤 7

擀开后在面皮上抹上适量的油，撒上葱花

步骤 8

然后卷起，卷的时候尽量把空气赶出去

步骤 9

卷好后，从一端向另一端盘起，收口压到面缝中

步骤 10

所有的饼都卷好后再一一擀开（卷好马上擀开的话，这时的面筋已被拉紧，很容易擀破，觉得还是松弛一会儿，等面筋的延伸性重又恢复后，比较容易擀得开）

步骤 11

平底锅中倒入适量的油，烧热后，用中小火烙饼，烙的时候可以盖上锅盖，烙熟即可

菜谱创建时间：2011-12-27 17:13:29