苦咖啡牛角面包

作者： 伊莲

汤种法

用料

• 浓缩咖啡粉 6大勺
• 高粉 380克
• 淡奶油 100克
• 汤种 120克
• 糖 88克
• 盐 4克
• 干酵母 10克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 30克
• 黄油 40克

苦咖啡牛角面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的所有材料放一盆中混合后揉至面团初步起筋时，加入黄油，继续揉至能基本拉出透明薄膜的完成阶段

步骤 2

把面团收圆后盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至原体积的2～3倍左右大

步骤 3

取出面团，排气后按己需要把面团平均分成若干份。滚圆后，盖上保鲜膜松弛15～20分钟

步骤 4

结束后，再次排气，然后将面团揉成圆锥形

步骤 5

用擀面棍擀平成等边锐角三角形

步骤 6

卷起成牛角状

步骤 7

然后将两端向中间折回重叠，并稍加搓揉使之黏合，成型后（也可随意整成自己喜欢的形状）盖上保鲜膜于温暖湿润处进行最后发酵

步骤 8

待面团发酵至原体积的2.5倍大时，表面刷上一层全蛋液

步骤 9

并可撒些白芝麻进行装饰即可烘烤

步骤 10

烘箱预热180度，放中层，时间约为10～12分钟左右

苦咖啡牛角面包的小贴士

想减低热量的话，可考虑把鲜奶油全部改为放特浓酸奶（原味全脂型）；或鲜奶油和酸奶各一半一半，不用担心会影响品质，我这次就是这样组合的。当然，如果选加酸奶的话，就要适当减少糖的加入，因为市售的酸奶一般都很甜（除非是用自制的无糖酸奶）。 咖啡粉可选用市场上常见的雀巢或麦斯威尔都可以。我这次用的是家里没用完的Starbucks的纯咖啡豆放粉碎机自打的咖啡粉，所以仔细看时会见到成品中有细小的咖啡粒。 不擅长喝咖啡的，请自行减少咖啡的投入量。

菜谱创建时间：2011-12-15 14:01:33