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黑椒鱼块的做法
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黑椒鱼块

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作者: 胖星儿
胖星儿
嫌弃牛扒太饱人,那么做黑椒鱼块吧,口味轻巧了很多。

用料

黑椒鱼块的做法步骤

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步骤 1

冷冻的鲷鱼最好在冷藏室慢慢解冻,可能时间比较长。解冻的鱼块先直接用少许白葡萄酒,并抹一点白胡椒粉和一点盐腌25分钟,去腥入味

步骤 2

腌好的鱼切厚片。虽然叫鱼块,其实是比较厚的鱼片而已。腌鱼的汁不必倒掉,可以放入调汁用使用。注意,切鱼块的时候,刀到斜着片,这样鱼肉在烹饪时不容易碎,而且入味

步骤 3

倒些淀粉在鱼上,让每块鱼都均匀又薄薄地蘸上一层淀粉

步骤 4

平底锅多倒一些油,以防沾锅,油大约6成热时,将鱼片一片片放入。千万别心急,慢慢地以小火,将鱼面的一面煎得金黄又结实后再翻面,鱼片就不会碎了

步骤 5

将鱼的两面都煎得金黄,而且表面比较焦脆了,盛出备用

步骤 6

好了,开始调酱了:3勺蚝油(我的鱼片重约250克,蘑菇250克)+2勺干白葡萄酒+半勺湮没黑胡椒碎(可以根据口味调节)+半勺糖。把之前腌鱼的汁也倒入

步骤 7

将鱼片煎好后盛出,锅中留一些底油,倒入洋葱丁翻炒

步骤 8

洋葱炒香后,放入蘑菇片翻炒慢慢翻炒,一定要把蘑菇的水分煸炒干

步骤 9

倒入事先调好的黑胡椒酱,略微翻炒均匀

步骤 10

把煎过的鱼块倒入,小心地稍微翻炒,让黑胡椒汁都包裹在鱼片上就可以了。如果会掂锅最好了,如果不会,请一定小心翻炒,不要把鱼片弄碎,可就前功尽弃了呀:)

黑椒鱼块的小贴士

任何可以切片的鱼都可以啦,最近鲷鱼极其便宜,无刺方便,不过口感逊色,但适合做这样的菜。

菜谱创建时间:2011-03-10 18:06:00
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