香芋扣肉

作者： 籁籁的博客

用料

• 五花肉
• 香芋
• 葱结
• 姜片
• 蒜泥
• 肉桂叶
• 八角
• 花椒
• 冰糖

香芋扣肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成方形洗净备用

步骤 2

准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖

步骤 3

选用一口较深的锅，注水高过肉面，将肉及2中材料放入，大火煮开，转中小火煮约半个钟

步骤 4

五花肉煮至可以用支筷子提起来，生熟度正好，起锅

步骤 5

用竹签在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油锅时爆油轻微些。．乘热抹一层酱油（生抽＋老抽，酱色以个人喜好调节．）

步骤 6

将超市买回的香芋去皮清洗干净后，切成厚度均匀的大块

步骤 7

将每块香芋片薄薄地抹一层盐，腌制(10分钟左右)备用

步骤 8

起油锅，炸香芋片，强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉，炸过肉的油会带色，再炸香芋就不够漂亮

步骤 9

香芋炸至两面表皮变硬，捞起控油备用

步骤 10

五花肉下油锅前抹一层白醋，(老妈秘笈，抹醋再炸肉皮够酥)

步骤 11

五花肉开炸，呵呵，很热闹的哦，注意加盖，以免误伤

步骤 12

五花肉炸至金黄起锅，控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡

步骤 13

泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可，(如果赶时间，可以将锅放灶上稍煮一会)

步骤 14

调酱汁：将制作调料加上蒜泥，混合调匀备用

步骤 15

将泡好水的五花肉，切片，加入3中调好的酱汁，拌匀，稍加腌制(约15分钟)备用

步骤 16

将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里，上蒸锅蒸

步骤 17

大火蒸约1个钟(时间长点更好)，起锅倒扣，将蒸肉的汤汁加热收浓浇上，即可摆盘上桌

菜谱创建时间：2011-11-30 16:41:10