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巧克力冰山熔岩(牛奶版本🥛)的做法

巧克力冰山熔岩(牛奶版本🥛)

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作者: 林橙baby
林橙baby
最近20天,我所在的城市因疫情封城了。三个星期参加了8次核酸检测,不出门,所有人都宅在家里。抖音、小红书总是给我推荐巧克力冰山熔岩。黑巧控忍不了🤪 。。 通过对比大家的方子,正宗的貌似是淡奶油版本,但淡奶油一般都是大盒子,我家是除了做生日蛋糕其他时间不会存~再加上热量太高,我决定用大家都有的牛奶🥛来做。 好多人反应把淡奶油换成牛奶会失败,会出油或者不凝结。我这个方子,不会存在上述问题。

用料

巧克力冰山熔岩(牛奶版本🥛)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑巧我买的85%的,这个浓度对我来说刚刚好。日常我空口也是吃的这个浓度。如果不喜欢有苦味的可以试下74%的,因为加了白砂糖。会微苦。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄,白砂糖,130克牛奶🥛放在奶锅里打散。然后小火,务必小火慢慢煮至小泡沸腾。这一步只是让蛋黄煮熟。因为加热过程溶液会变稠,所以可以边搅拌边煮,以免糊底。 【重点】锅里起小泡后,迅速离火。此时不着急放巧克力🍫。要等锅温度降下来。等把手放到锅边或锅底,可以承受的温度(或者更低),即可把巧克力放入,然后充分搅拌。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑巧很容易融化,所以不是很热的温度就可以。温度太高怕是会破坏成分导致出油。这是搅拌后的样子,很浓稠,倒的话很难倒出来。这样的厚度,冷藏后不会稀的。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入容器

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

容器垫油纸,把巧克力酱倒进去,放冰箱保鲜层(放水果蔬菜那一层)4~5小时均可。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品如上

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

垫了油纸很容易取出,看上去就很厚实,我觉得硬度合适,想要更软绵口感的可以适量再加10克左右牛奶🥛。慢慢加,多做几次,肯定能达到味蕾最爱的浓度。

巧克力冰山熔岩(牛奶版本🥛)的小贴士

1.很多方子里淡奶油含量过高,同比转成牛奶,就稀了,可能不成型。需要降低牛奶🥛含量。 2.千万不要一开锅就倒巧克力,等温了再倒巧克力也会融化。

菜谱创建时间:2022-03-25 22:09:12
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