干煸四季豆

作者： 小牛

用料

• 四季豆
• 猪肉末
• 干辣椒
• 郫县豆瓣酱
• 葱
• 姜
• 蒜

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右，干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末

步骤 2

四季豆撕丝掉老茎，放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油

步骤 3

热锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香炒出红油，倒入腌制好的肉末翻炒

步骤 4

最后倒入沥干油的四季豆，翻炒均匀即可

干煸四季豆的小贴士

１：豆瓣酱本身非常咸，所以腌制猪肉末、最后炒的时候都不要放盐、生抽，老抽旨在上色； ２：四季豆“泡炸”前要擦干水分，以免爆锅； ３：“泡炸”的火力要小，中途翻面，以免炸糊； ４：猪肉末里有油份、四季豆也炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻； 5：除干辣椒和生姜外，大蒜可以多一点，味道比较香； 6：四季豆一定要烹饪熟，否则食用后容易中毒。

菜谱创建时间：2011-12-16 22:42:16