花椒鱼片

作者： 梓晴

花椒鱼片的用料

草鱼 1条（约800g）花椒 50g金针菇 150g蛋青 1个绍酒 2汤匙（30ml）干淀粉 1汤匙（15g）鸡精 盐 一茶匙（5g）大葱 1段老姜 2片油 40ml胡椒粉 1/2茶匙（3g）绿菜椒 1个

花椒鱼片的做法步骤

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步骤 1

草鱼宰杀干净，去内脏，将两侧的鱼肉片下，再片成薄片，鱼骨剁成大块待用。片鱼肉的时候，如图，在鱼头处竖切一刀，刀几乎成水平角度就可以轻松的片下鱼柳

步骤 2

将鱼片放入碗中，调入干淀粉、胡椒粉、蛋青和绍酒（1汤匙，15ml）混合均匀腌制15分钟

步骤 3

金针菇切去根部用水洗净。绿菜椒洗净，切成菱形片。中火烧热炒锅中的油（20ml），待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将大葱段和老姜片放入爆香，随后放入鱼骨稍微煎上颜色

步骤 4

再放入水（800ml），大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白（约40分钟）。将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片和金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，盛入大碗中

步骤 5

将余下的油（20ml）倒入另一个干净的炒锅中，用中火烧至四成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有少许的热气升腾），将花椒放入用小火慢慢炸出香味，再把青椒片放入翻炒片刻，最后一起倒入大碗中即可

菜谱创建时间：2011-12-09 21:16:30