鸡酱脆皮虾

作者： 文怡

用料

• 北极虾 250克
• 青红椒 各一个
• 菠萝 1/4个
• 姜末 1汤匙（15克）
• 蒜末 1汤匙（15克）
• 土豆淀粉 5汤匙（75克）
• 泰国鸡酱（或泰式甜辣酱） 4汤匙（60ml）
• 糖 2汤匙（30ml）
• 醋 2汤匙（30ml）
• 盐 1/2茶匙（3克）
• 清水 2汤匙（30ml）
• 水淀粉 1汤匙（15ml）

鸡酱脆皮虾的做法步骤

步骤 1

将北极虾放在室温融化到7成，用淀粉搅拌均匀备用。青红椒切块，菠萝切块。姜蒜切末。将糖，醋，盐，清水和水淀粉混合后备用

步骤 2

锅中倒入宽油，待油烧至9成热，将虾一只一只的放入（避免粘连），炸至外皮酥脆捞出控油，大约需要3分钟的时间。将炸虾的油，倒入碗中冷却

步骤 3

锅中留底油，放入姜蒜末爆香后，放入泰国鸡酱（或泰式甜辣酱），倒入调好的糖醋汁，烧开后倒入青红椒，菠萝和虾，翻炒均匀即可

步骤 4

待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香

鸡酱脆皮虾的小贴士

北极虾，是在深海中生长的野生虾，个子小，但生长期长。打捞之后，在船上半小时内就已加工熟，并冷冻。可以直接食用，味道有轻微甜味。 北极虾不要放在水中解冻，尤其不要放在热水中解冻。做这道菜，北极虾要融化到7成，再烹制，可以保持水分。全部融化后烹制，会导致水分失去过多，口感发硬。因为，这道菜，北极虾属于2次加热。 入菜的菠萝，最好选用罐头菠萝，新鲜菠萝的草酸太多，口感不好。如用新鲜菠萝，切块后，要放入盐水中浸泡。 泰国鸡酱在新源里市场有售，买不到，可以用李锦记的泰式甜辣酱替代。如果都没有，直接用糖醋汁，也很好吃哈。 待炸虾的油冷却后，用漏网除去杂质，灌入瓶中，以后用来炒菜，味道很香。

菜谱创建时间：2011-12-05 22:20:04