蒜烧双茄的做法

蒜烧双茄

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鱼香茄子看不到明显的油,但也是炸过的,吃进不少油了。
如果不炸,直接炒又没有那么香。
这问题可能困然着很多人,于是各种省油都登场了。
茄子在熟了以后就不怎么吸油了,
所以,省油的办法其实蛮多,我比较喜欢用腌制去水法。
就是事先把茄子切块,撒盐腌一下,然后把水全部挤掉再炒。
这样做有两个好处,一是防止茄子氧化变色,二是大大减少茄子的吸油量。
最后做出的茄子香而不腻,吃一大盘都木问题啊。
烧茄子的汤汁拌个米饭,真是无敌啦!
这道菜里最出味的就是蒜啦,不食用五辛的就省掉吧。

阳光的边缘
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用料  

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  • 茄子洗净后浸泡15分钟,捞出沥干水分,切去顶部的硬蒂,切成大小均匀的滚刀块

  • 把切好的茄子放入一个大碗中,撒入1勺盐拌匀,腌制30分钟以上,把水分挤干

  • 炒锅烧热后放入2大勺橄榄油,放入茄子块煸炒至熟软出锅

  • 炒锅里再放入1大勺橄榄油烧热,爆香一部分蒜末,放入番茄丁翻炒

  • 炒至番茄出水后放茄子块,再加生抽老抽醋糖翻炒,入味后加入另一部分蒜末,炒匀出锅

小贴士

1、茄子经过腌制,炒的时候会非常省油,绝对可以节省一半以上。
2、如果买的番茄不是很酸,可以加入半勺醋来调节,很酸的番茄可以省略。
3、蒜是这道菜的点睛之笔,喜欢的可以多放。
4、圆茄长茄都可,口感略有差别,看个人喜好啦~

菜谱创建时间:2011-11-28 11:42:25
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