老北京豆汁儿

作者： 若水小厨

豆汁儿是北京特殊的风味小吃，只有北京才有犹如米国人爱可乐一样。关于豆汁儿的话题也是不计其数，豆汁儿这种饮品也是老北京文化的最重要的组成部分。

用料

• 绿豆 350克
• 水 2800克-3000克

老北京豆汁儿的做法步骤

步骤 1

洗净绿豆、去掉杂质，这个季节浸泡24小时，用粉碎机打成稀糊

步骤 2

净水过滤反复沉淀2次，倒出底下的淀粉，左为打好的豆浆、右为沉淀的绿豆淀粉

步骤 3

二次沉淀的淀粉

步骤 4

将豆渣用豆包布包好放入豆浆中，加盖儿一起放在温暖的地方发酵。夏天6-8小时、冬天时间要长些、自然发酵到有酸味即可

步骤 5

将发酵好的的豆汁儿用微火慢慢的煮熟，不可大开煮制微开浓香、随喝随盛

菜谱创建时间：2011-11-29 17:28:34