干煸四季豆

作者： 粉竽粘糖

豆芽、干煸鳝鱼等等。 要做出焦香味浓的四季豆要注意以下五个诀窍： 洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。 没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。 用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现 皱褶即可。 炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。 所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。

用料

• 四季豆 300克
• 里脊肉 100克
• 干红辣椒 50克
• 蒜 15克
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 花椒粉 1茶匙
• 盐 1-2茶匙

干煸四季豆的做法步骤

步骤 1

四季豆、里脊肉、干红辣椒备好

步骤 2

肉剁成末，干红辣椒洗净灰尘，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸备好

步骤 3

四季豆两头去筋，洗净后掰成5-6cm长段，用厨房纸吸干表面水份

步骤 4

炸锅置火上，倒入香油大火烧至五成热时，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶时，捞出沥干油备用

步骤 5

炒锅下油烧热，爆香蒜和干红辣椒

步骤 6

放入肉末，用铲子快速将肉末划散，淋入料酒，把水份翻炒煸干

步骤 7

倒入炸过的四季豆，调入生抽、鸡精、盐、糖、花椒粉翻炒

步骤 8

炒匀入味后煸干水份出锅装盘

干煸四季豆的小贴士

1、加入糖有提鲜的作用。 2、炸过的四季豆吸咸味，盐可以放少些。

菜谱创建时间：2011-11-24 15:38:12