绿豆糕的做法

绿豆糕

2 人做过

作者: 糖米果
糖米果
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用料1 (红豆泥馅)

用料2 (绿豆糕)

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  • 红豆洗净后,放入锅中,加大量水加热,煮沸

  • 沸腾后,加一小碗水,再继续中小火煮10分钟左右

  • 将红豆倒入过滤网中,用水冲洗约5分钟左右,去除浮沫、涩味

  • 将红豆倒入锅中加入大量的水加热,沸腾后转为小火,继续煮60分钟左右

  • 煮至用手指可以捻碎,就可以了。(中途如果水变少了,就再加热水进去,以免红豆接触到空气,烧干)

  • 将红豆与汤汁分开过筛,将一个较大的盆放在网筛下。用木勺将网筛上的红豆一点点地压碎过筛

  • 这是全部过筛下来的红豆泥。(在过筛的过程中,可以压碎部分后将网筛下的红豆泥,刮下。这样就不会堵住,过筛也会更快些。)

  • 将过筛的红豆泥和红豆汤汁混合,加入大量的水

  • 静置片刻,等到豆馅沉淀后,倒掉上层较清澈的水,再次注入清水。重复两次

  • 将纱布罩在网筛上,把9倒入。然后,撩起布得上端,倒掉多余的水分

  • 用手用力拧纱布,挤干水分

  • 将挤干的红豆泥馅倒入锅中,加入细砂糖。用耐高温的橡皮刮刀混合搅拌,边搅边用中火熬煮,到膨胀起来为止。(用橡皮刮刀堆成小山,如果不会塌陷下去,就是煮好了)

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  • 将绿豆洗净,放在阳光下晒干

  • 晒干的绿豆,打成粉。再过筛两遍

  • 绿豆粉倒在纱布上,放入蒸锅。水开后中大火蒸25分钟左右(蒸熟的绿豆粉会散发出股清香)

  • 蒸好的绿豆粉,会有些结块。再过筛两次

  • 过筛的绿豆粉加入蜂蜜、糖粉、熟油、糖桂花、麻油,搅拌均匀

  • 模具四周填满层绿豆粉再放入红豆泥馅,再加入绿豆粉,压紧,倒入盘中脱模即可

菜谱创建时间:2011-11-28 19:56:13
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