樱花樱桃优格慕斯的做法

樱花樱桃优格慕斯

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作者: 糖米果
糖米果

用料1 (海绵蛋糕)

用料2 (樱花樱桃优格慕斯)

用料3 (樱花冻)

做法步骤

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  • 从冰箱取出的蛋,先用40度左右的温水浸泡半小时,让鸡蛋回温

  • 低筋面粉过筛两次

  • 无盐奶油放入锅中融化,放置一旁稍待凉(在用的时候如果无盐奶油凝结住了,仍需稍加热)

  • 鸡蛋打发至滴落下的蛋糊不会马上消失,可在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路即可

  • 融化的无盐奶油加牛奶,先拌匀,再慢慢倒入蛋糕糊中,继续用橡皮刮刀翻拌均匀

  • 烘焙好的蛋糕,用日本贝印manymany

  • make蛋糕探针,插入蛋糕内部,拔出来探针上没有粘上蛋糕,就表示熟了

  • 全蛋和细砂糖放入厨师机内,用打蛋头,6档5分钟到滴落的蛋液不会很快消失,再转为2档搅拌3分钟

  • 分三次加入低筋面粉,橡皮刮刀由下自上,小心拌匀。(不要打圈搅拌,以免消泡)

  • 圆模垫上油纸。将拌好的蛋糕糊,倒入模中(剩下的我倒入了蛋糕硅胶模中)。将蛋糕糊抹平,模具端起来用力震几下(把内部气泡震出来)。放入预热的烤箱,以150℃慢焙25分钟(怡宝62L)

  • 蛋糕翻面待凉。蛋糕分割,用尺从下而上量好需要分割的尺寸,将4根木签插入蛋糕中固定好,再用蛋糕刀分割

菜谱创建时间:2011-11-28 19:48:01

做法步骤

将做法保存到手机
  • 制作慕斯和樱花冻用的吉利丁粉分别倒入水中浸泡还原

  • 黑樱桃(罐头)沥干水分

  • 盐渍樱花去除根部(我大部分都去除了,这样纯粹的粉色会好看些)用水浸泡

  • 先做糖浆,锅里放入水和细砂糖加热,至细砂糖融化,待降温冷却后,加热樱花利口酒

  • 做慕斯,在锅中倒入牛奶和细砂糖,加热至表面开始起泡,细砂糖融化。倒入吉利丁拌匀至吉利丁完全融化

  • 降温后,加入原味优格拌匀

  • 模具中放上一片2cm厚的海绵蛋糕,用刷子抹上4的糖浆,并排放上沥干水分的樱桃

  • 做樱花冻:将水和细砂糖放入锅中加热融化,倒入吉利丁拌匀至完全融化后,过滤到盆中,加入樱花利口酒混合

  • 过滤5,并在盆下隔冰水降温

  • 动物鲜奶油打至发泡(六七分发),倒入7混合拌匀

  • 倒入8,放入冰箱冷藏凝固

  • 待10完全凝固后,将樱花倒入11中,将其倒入10表面,放入冰箱冷藏凝固。凝固后的蛋糕,脱模只需用热毛巾在模具外包裹一会,很快就能脱模了(脱模的时候,下面放个杯子,就像戚风蛋糕倒扣那样,这样就很容易脱模)

菜谱创建时间:2011-11-28 19:48:01
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