培根面包

作者： 糖米果

用料

• A高筋面粉 390克
• A低筋面粉 180克
• B汤种 150克
• A即溶干酵母 12克
• A盐 12克
• A细砂糖 60克
• A奶粉 24克
• B全蛋 120克
• B水 130克
• D培根片 9片
• C无盐奶油 90克
• D全蛋液 适量
• D沙拉酱 适量
• D香葱碎 适量

培根面包的做法步骤

步骤 1

将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟

步骤 2

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 3

面团分割成每个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵（松弛）15分钟

步骤 4

松弛好的面团，将面团收口朝下，擀面杖由中间往上下擀开

步骤 5

放在烤盘上进行最后发酵约40分钟左右（温度38℃）

步骤 6

最后发酵好后，刷上全蛋液，放上半条培根片，挤上沙拉酱，撒上少许香葱碎，放入预热的烤箱，以165℃烘烤15分钟左右

菜谱创建时间：2011-11-28 19:32:58