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火腿芝士堡
用料1 (A/B)
用料2 (C/D)
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制作汤种：150克水+30克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉。（前几篇汤种的做法都直接链接到第一篇汤种了，其实当你熟悉了，我觉得不用一下子做那么多汤种，可以按照自己需要的量同比例减少否则会比较浪费~）
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做好的汤种，倒入碗中盛出需要的量（这个量差不多，基本没什么浪费的）放置一边待凉
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将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟
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发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
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面团分割成每个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵（松弛）15分钟
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抓住收口处的面团，沾上一层白芝麻
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最后发酵约40分钟左右（温度38℃）（在滚圆的时候，就可以开启发酵箱进行预热了）
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面包出炉，放在凉架上待凉
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松弛好的面团，用手掌压扁下，排气。再次滚圆，整个面团除收口处外，先沾上一层水
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收口处朝下放好，排好，放入发酵箱进行最后发酵
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最后发酵好后，放入预热的烤箱，以165℃烘烤15分钟左右
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建议在吃的时候再夹上馅、香菜、芝士、火腿（荷美尔火腿先在煎锅里倒入少许油加上少许黑胡椒粉先煎一下）还可以夹上一片番茄，淋入自己喜欢的酱
菜谱创建时间：2011-11-28 19:14:52
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