火腿芝士堡

作者： 糖米果

用料

• A高筋面粉 420克
• A低筋面粉 112克
• B汤种 168克
• A奶粉 40克
• A细砂糖 84克
• A盐 1小t
• A即溶干酵母 12克
• B全蛋 60克
• B水 170克
• D生菜 适量
• D火腿片 18片
• C无盐奶油 44克
• D白芝麻 适量
• D番茄酱 适量
• D沙拉酱 适量

火腿芝士堡的做法步骤

步骤 1

制作汤种：150克水+30克高筋面粉，小火边煮边搅拌。升温至65度，至有些稠的感觉。（前几篇汤种的做法都直接链接到第一篇汤种了，其实当你熟悉了，我觉得不用一下子做那么多汤种，可以按照自己需要的量同比例减少否则会比较浪费~）

步骤 2

做好的汤种，倒入碗中盛出需要的量（这个量差不多，基本没什么浪费的）放置一边待凉

步骤 3

将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟

步骤 4

发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成

步骤 5

面团分割成每个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵（松弛）15分钟

步骤 6

抓住收口处的面团，沾上一层白芝麻

步骤 7

最后发酵约40分钟左右（温度38℃）（在滚圆的时候，就可以开启发酵箱进行预热了）

步骤 8

面包出炉，放在凉架上待凉

步骤 9

松弛好的面团，用手掌压扁下，排气。再次滚圆，整个面团除收口处外，先沾上一层水

步骤 10

收口处朝下放好，排好，放入发酵箱进行最后发酵

步骤 11

最后发酵好后，放入预热的烤箱，以165℃烘烤15分钟左右

步骤 12

建议在吃的时候再夹上馅、香菜、芝士、火腿（荷美尔火腿先在煎锅里倒入少许油加上少许黑胡椒粉先煎一下）还可以夹上一片番茄，淋入自己喜欢的酱

菜谱创建时间：2011-11-28 19:14:52