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鲜虾蒸水蛋的做法
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鲜虾蒸水蛋

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作者: 摆渡大厨
摆渡大厨

鲜虾蒸水蛋的用料

鲜虾蒸水蛋的做法步骤

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步骤 1

一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...),轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中

步骤 2

在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1,但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软

步骤 3

选择有点深度的平盘,可使蒸蛋均匀受热

步骤 4

细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟,使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)

步骤 5

蛋液倒入盘中

步骤 6

小青虾横片一刀,码放在粉丝之上,浸在蛋液之中。虾易熟,不用焯水,来保证虾的鲜味十足

步骤 7

大火蒸约5分钟

步骤 8

在蒸的同时,再单做一点水,把几小块冰糖融化后,放一小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁,煮开,待用

步骤 9

出锅后,在蛋面上撒少许香葱

步骤 10

做热油,浇香葱花

步骤 11

把本文第8项做好的汁浇在蛋面上

菜谱创建时间:2011-12-09 16:09:09
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