鲜虾蒸水蛋的做法

鲜虾蒸水蛋

作者: 摆渡大厨
摆渡大厨
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用料  

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  • 一手握蛋在碗边一磕(碗裂了...),轻轻一撵蛋皮,蛋青和蛋黄随即落入碗中

  • 在搅拌同时向蛋液里缓慢加入凉水。蛋液和水的比例约1:1,但水的比重不能多于蛋液。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软

  • 选择有点深度的平盘,可使蒸蛋均匀受热

  • 细粉丝垫底。注意:粉丝需事先用凉水浸泡30分钟,使粉丝变软。不主张用热水(但没牙者或兜齿者可选用热水)

  • 蛋液倒入盘中

  • 小青虾横片一刀,码放在粉丝之上,浸在蛋液之中。虾易熟,不用焯水,来保证虾的鲜味十足

  • 大火蒸约5分钟

  • 在蒸的同时,再单做一点水,把几小块冰糖融化后,放一小勺海天牌生抽和一小勺美极鲜味汁,煮开,待用

  • 出锅后,在蛋面上撒少许香葱

  • 做热油,浇香葱花

  • 把本文第8项做好的汁浇在蛋面上

菜谱创建时间:2011-12-09 16:09:09
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