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口水鸡的做法
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口水鸡

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作者: 摆渡大厨
摆渡大厨

口水鸡的用料

口水鸡的做法步骤

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步骤 1

将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外,都香味十足

步骤 2

腌好之后放进锅中,注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟

步骤 3

大火煮开后,打去上边的鸡血浮沫,然后转中火煮5-7分钟,最终时间根据鸡体积大小决定

步骤 4

出锅后,用凉水把鸡冲凉,会使鸡肉紧缩保持入口有弹性,口感脆。用刀把鸡肉分解

步骤 5

在焖鸡的时候,做红油。加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,趁着热劲将油倒入辣椒碎里,这样红油就搞定了

步骤 6

将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在鸡肉上,最后淋上两大勺红油,撒一点芝麻、花生碎和香葱,随即就可伴着口水食用……

口水鸡的小贴士

三黄鸡的肉营养价值很高,含高蛋白质,由于肉中含弹性结缔组织极少,口感细嫩松软。再配以各种“舌头”喜欢的香辛料,相信消化器官会吸收的很好。 重量不超过1斤的肉质更鲜美。

菜谱创建时间:2011-03-06 21:50:45
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