铁板酱香茄条的做法

铁板酱香茄条

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茄子属于寒凉性质的食物,在夏天食用,有助于清热解暑。据《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利”。所以消化不良容易腹泻的人,就不要再往下看了……

作者: 摆渡大厨
摆渡大厨
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用料  

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  • 长茄子洗净,不用去皮,直接切成条状

  • 切条表面要洒上生粉,用手搅拌均匀。其上生粉的目的是茄条在炸制过成中形成硬壳,可使茄条外焦里嫩

  • 四五成油温,入锅炸熟。待用

  • 把姜末,蒜蓉炒香,随后放甜面酱和糖,喷料酒,少加点水,防止炒糊。另外,鉴于菜中已有甜面酱,就把盐钱省了

  • 炒完酱汁,茄条就可直接倒入锅中翻炒均匀就可出锅了。切记别玩命翻啊!结果改吃酱香茄泥了可别找我

小贴士

照片当中盛菜的器皿是个铁板,这可比装在普通玻璃盘更有“气势”,对菜的保温性也好。为了“气势”效果良好,在菜出锅前,可一定事先把铁板放在火上烧热烧烫,促使凉铁板热血沸腾,“那才有意义。”

菜谱创建时间:2011-03-06 18:28:50

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