越式砂锅咖喱汤河粉

作者： 摆渡大厨

越南位于亚热带和热带地区，在气候方面极为适合种植水稻，因此大米是越南人民的主要食粮。既然这样，用米做的河粉在越南人民胃里的地位应该不低。 将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成恰似浪条状，即成为“河”粉。 河粉滑嫩爽口，吐露儿吐露儿的往嘴里一吸，直入口中，深得没牙的食客喜爱。

用料

• 牛肉汤
• 河粉 300克
• 咖喱粉
• 胡萝卜片 30克
• 菜心 30克
• 青豆 20克
• 干葱 5克
• 番椒 3粒
• 盐
• 胡椒粉
• 鸡精
• 鱼露

越式砂锅咖喱汤河粉的做法步骤

步骤 1

将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里

步骤 2

各种时蔬洗净，改刀

步骤 3

用炒锅将时蔬微炒，放入牛肉汤，直至时蔬煮熟，加盐，白胡椒粉、鸡精、咖喱粉、鱼露调味即可

越式砂锅咖喱汤河粉的小贴士

热锅凉油，猛火快炒。在炒时要双手并用，右手握锅烂晃，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。另外，炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

菜谱创建时间：2011-03-06 17:47:32