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剔八姑(剔拨姑)的做法
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剔八姑(剔拨姑)

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

用料

剔八姑(剔拨姑)的做法步骤

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步骤 1

高粱面:高粱面50克放在小碗中

步骤 2

淋入几滴温水

步骤 3

用筷子把温水与高粱面粉拌匀,使高粱面粉吸收水分变得湿润

步骤 4

锅里放入适量清水,支好蒸架放上小碗

步骤 5

盖好锅盖,开火蒸制5分钟,至高粱面熟

步骤 6

取出小碗稍微晾一会,用手把蒸制过程结成块的高粱粉捏松散,以免和好的面团夹杂有面疙瘩,色泽不均匀

步骤 7

二合面团:和面盆里放入150克小麦粉,蒸熟的高粱粉取出倒在小麦粉里

步骤 8

用筷子把小麦粉与高粱粉搅拌均匀

步骤 9

分次倒入适量的温水

步骤 10

用筷子把温水与面粉搅拌均匀,形成湿润的葡萄状的雪花面絮

步骤 11

用手把面絮揉在一起,形成光滑面团

步骤 12

准备一个小碗,倒入少量的冷水,右手四指微曲,在小碗里蘸一下使四指的指背沾有水分

步骤 13

依旧四指微曲,在面团上反复揣压面团

步骤 14

使面团吸收水分变得软硬适中,柔软有弹性,面盆上盖一块湿布,放在一边饧制30分钟(饧的时间越长面条越容易拨细,拨制过程也不易粘筷子)

步骤 1

饧好的面团用手揉成椭圆形

步骤 2

左手握住刀柄,使刀刃向外,把面团放在刀面上

步骤 3

右手掌心蘸取少量冷水,在面团上拍打(蘸水拍打让面团湿润,拨面条的时候不易粘筷子)

步骤 4

使面团表面湿润光滑,把面团拍扁布满整个刀背

步骤 5

锅里放水烧开,左手握刀柄,右手握一根竹筷,把竹筷的尖端部分在开水锅里蘸一下(拨面条的时候不易粘筷子)

步骤 6

用筷子的尖端部分压住刀背上靠近刀头的一点面,由上而下用力快速的把面拨入锅中

步骤 7

再把筷子的尖端部分压住刀背上靠近刀头的一点面,由上而下用力快速的把面拨入锅中

步骤 8

拨制过程如果遇到面条粘筷子的情况,不要着急

步骤 9

把筷子插入开水锅里蘸一下

步骤 10

取出筷子,面条就脱落到水里,再用筷子拨面的时候,面条就不会粘筷子了

步骤 11

依照以上方法,一直拨到面团在刀背上剩下一半时,筷子尖端压住面条

步骤 12

快速拨出时,面条不容易立即拨入锅中,右手握着筷子向前推动把面条推入锅中

步骤 13

如果拨到面团在刀背上剩下一半时,也可以用手把面团重新揉制放到案板上拍扁,面团布满整个刀背再按以上方法拨面条

步骤 14

直到把整个面团都拨成面条,拨入锅中

步骤 15

用擦子擦如一些蔬菜丝,如胡萝卜丝、土豆丝、白萝卜丝、西葫芦丝等,也可以放入一些白菜丝或绿叶蔬菜,面条入锅后加入一些蔬菜和面条一起煮熟,这是山西人吃面的特点

步骤 16

煮到锅里的面条和蔬菜丝熟

步骤 17

用漏勺沥水捞出

步骤 18

放在碗中即可

步骤 19

浇上山西人经典的面食调和——西红柿鸡蛋酱,用筷子搅拌均匀

菜谱创建时间:2011-11-28 16:23:15
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