黄桃布丁风车酥

作者： 鲍鱼

用料

• 高粉 180
• 低粉 45
• 冰水 105
• 全蛋液 15克
• 黄油 30克
• 糖 10克
• 油 160（片黄裹里）
• 牛奶 100克
• 蛋黄 12克
• 罐头黄桃 适量（其它）
• 玉米淀粉 5克
• 低粉 8克
• 糖 20克
• 黄油 7克

黄桃布丁风车酥的做法步骤

步骤 1

酥皮原料除裹入油外全部混合，加冰水搅拌

步骤 2

搅拌至面团表面光滑后入冰箱冷藏静置30分钟

步骤 3

将片状黄油敲打成大小合适的薄片

步骤 4

取出面团擀成长方形

步骤 5

放上片黄（正好是2/3位置）

步骤 6

从1/3处折叠成3折

步骤 7

捏紧收口处

步骤 8

将面团再次擀成长方形薄片（可以用刀裁掉边缘多余部分）

步骤 9

从两侧向中间对折（叠被子）

步骤 10

折叠成四折后入冰箱冷藏20分钟重复步骤8-9两次

步骤 11

将布丁馅原料混合上火边加热边搅拌成粘稠糊状后离火晾凉备用

步骤 12

将折叠好的面团擀成约0.4cm厚的薄片

步骤 13

松弛15分钟后分割成8X8cm的正方形

步骤 14

用刀在四个角切口

步骤 15

向中间对折捏紧（可以蘸少量蛋液或清水）

步骤 16

在中间挤上做好的布丁馅

步骤 17

放上黄桃果肉表面刷蛋液后入烤箱烘烤完成

黄桃布丁风车酥的小贴士

1.使用冰水混合可以降低面团的韧性，便于后期的开酥操作 2.这里总共做了一次三折，三次四折，初学者可以降低折数（三个三或两个四），但每次折叠后要松弛约20分钟来降低面团韧性 3.制作时要保证裹入油的软硬度和面团的软硬度一致，这样才能达到较好的开酥效果 4.最后的烘烤先高温使其快速膨胀，再调转为低温使其内部成熟，这样才能达到较好的成品效果 5.烘烤中出油是正常现象，但如果出油较多表示你擀制时油层保留较厚，不出油表示混酥了 6.这款酥皮是开酥类的基础练习，较好地掌握后可以进行金砖，可颂类的练习

菜谱创建时间：2011-11-27 16:07:21