黄桃布丁风车酥的做法

黄桃布丁风车酥

8 人做过

作者: 鲍鱼
鲍鱼
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用料1 (酥皮)

用料2 (布丁馅)

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  • 酥皮原料除裹入油外全部混合,加冰水搅拌

  • 搅拌至面团表面光滑后入冰箱冷藏静置30分钟

  • 将片状黄油敲打成大小合适的薄片

  • 取出面团擀成长方形

  • 放上片黄(正好是2/3位置)

  • 从1/3处折叠成3折

  • 捏紧收口处

  • 将面团再次擀成长方形薄片(可以用刀裁掉边缘多余部分)

  • 从两侧向中间对折(叠被子)

  • 折叠成四折后入冰箱冷藏20分钟重复步骤8-9两次

  • 将布丁馅原料混合上火边加热边搅拌成粘稠糊状后离火晾凉备用

  • 将折叠好的面团擀成约0.4cm厚的薄片

  • 松弛15分钟后分割成8X8cm的正方形

  • 用刀在四个角切口

  • 向中间对折捏紧(可以蘸少量蛋液或清水)

  • 在中间挤上做好的布丁馅

  • 放上黄桃果肉表面刷蛋液后入烤箱烘烤完成

小贴士

1.使用冰水混合可以降低面团的韧性,便于后期的开酥操作
2.这里总共做了一次三折,三次四折,初学者可以降低折数(三个三或两个四),但每次折叠后要松弛约20分钟来降低面团韧性
3.制作时要保证裹入油的软硬度和面团的软硬度一致,这样才能达到较好的开酥效果
4.最后的烘烤先高温使其快速膨胀,再调转为低温使其内部成熟,这样才能达到较好的成品效果
5.烘烤中出油是正常现象,但如果出油较多表示你擀制时油层保留较厚,不出油表示混酥了
6.这款酥皮是开酥类的基础练习,较好地掌握后可以进行金砖,可颂类的练习

菜谱创建时间:2011-11-27 16:07:21
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