咖喱洋葱炒牛肉

作者： 籁籁的博客

这道菜用咖喱来速配牛肉，“咖哩”一词来源于泰米尔语，就是“把许多香料加在一起煮”的意思。其独特的香味源于小茴香、肉桂、八角、姜黄粉、沙姜粉、芫荽、丁香、豆蒄、郁金粉、香茅等香辛料；辣味则来自红辣椒、黑辣椒、姜、蒜及芥末等。这些迥异不同的香料的汇集在一起，构成各色咖喱料理异彩纷呈的浓郁香味。 作为具有千年历史的古老料理，时至今日，人们不需要再像古时印度家庭自制咖喱，历经晒干磨粉再混配、调味的工序，大规模生产的咖喱粉与咖喱块，甚至加热即可进食的包装咖喱也已随处可见。对于远离了原材料发源地的食者来说，随时随地享用美味是福音也是件令人沮丧的事，但凡成了“速成”，入口的东西又还能存有几分真味？所以有人感慨道：咖喱菜好做，难出彩！

用料

• 牛里脊 1块(约200g)
• 洋葱 大半个
• 咖喱粉 1勺
• 红椒 1个
• 青椒 2个
• 独蒜 2粒
• 盐
• 糖 1茶匙
• 生抽 1茶匙
• 老抽 少许
• 蛋清 1勺
• 生粉 1茶匙
• 油 1小勺
• 胡椒粉 少许

咖喱洋葱炒牛肉的做法步骤

步骤 1

将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗，拧干备用

步骤 2

洋葱洗净切条，洋葱中心部分切丁状备用；青椒、红椒洗净去蒂去籽切条丝；独蒜拍碎切丁备用

步骤 3

冬牛肉中加入蛋清1勺、生粉1茶匙、油1小勺充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽1茶匙、老抽少许、糖1茶匙、胡椒粉少许拌匀；锅烧至灼热滑道油，再注入大量的油（约为牛肉物料体量的2倍左右），烧至五、六成油温时，（油温识别方法：四周有少量青烟向锅中间翻动，油面泡沫消失，搅动时有微响声。）将腌制好的牛肉倒入，快速滑散，肉稍稍变色立即捞出控油备用

步骤 4

炒锅内留少许底油，下蒜丁及洋葱丁煸香，下洋葱丝翻炒两下，再倒入青、红椒丝翻炒

步骤 5

炒软洋葱丝后将1勺咖喱粉倒入锅中炒匀

步骤 6

加点水，将滑油过的牛肉回锅，锅中喷点料酒，试下味，酌情添加精盐，起锅装盘

菜谱创建时间：2011-11-25 22:20:41