芋艿鸡骨酱

作者： 留美坐家

芋艿鸡骨酱，一道初秋时令的经典本帮家常菜。 其实，并不是鸡骨头，也不是酱状。大餐馆里已经不大见到这道菜了，太过家常的下饭菜而已。 本帮特色的浓油赤酱，加之芋艿焖至糯软之后的自然浓稠，超级美味下饭，也很适合做汤面的浇头。

用料

• 光鸡
• 芋艿
• 葱
• 姜
• 南乳（红腐乳）
• 料酒
• 老抽
• 冰糖或白糖
• 食用油

芋艿鸡骨酱的做法步骤

步骤 1

芋艿洗净，连皮煮熟（筷子能戳进即可），放凉后去皮切滚刀块

步骤 2

光鸡洗净，斩块；葱切段，姜切片

步骤 3

锅中放食用油烧热后，下葱段，姜片爆香，下鸡块翻炒断生

步骤 4

下料酒翻炒出香后，下老抽，碎冰糖，南乳翻炒均匀上色

步骤 5

加适量水淹没鸡块，煮滚后改小火焖煮10分钟左右

步骤 6

下芋艿块，继续焖煮5分钟；转大火，收稠汤汁即可

芋艿鸡骨酱的小贴士

1.最好选用童子鸡或小母鸡（hen），肉质较嫩； 2.若无南乳，可用豆瓣酱，或柱侯酱

菜谱创建时间：2011-03-05 16:41:23