葱烤鲫鱼

作者： 留美坐家

葱烤鲫鱼，地道的本帮家常菜，浓油赤酱，咸鲜微甜，还有浓郁的葱香。 这个“烤”字，也许不够确切；如博友建议的，“火高”更合适，意指小火慢炖；不过，菜名呢，大抵都是约定俗成的；哪家本帮菜馆里都只见“葱烤鲫鱼”，倒也不必太过较真,对吧～～

用料

• 鲫鱼
• 葱
• 姜
• 食用油
• 料酒
• 冰糖或白糖
• 老抽
• 生抽
• 生粉

葱烤鲫鱼的做法步骤

步骤 1

鲫鱼清理干净后尽量擦干，在背部划几刀，在肚腹中塞入葱结姜片，把鱼全身薄薄地抹一层生粉

步骤 2

锅烧热后倒入食用油，立即放下鱼，小火慢煎至两面金黄八成熟

步骤 3

小心盛出鱼，添加适量食用油烧热后，下大量葱段姜片爆香

步骤 4

将鱼整条放入后，下料酒出香，下老抽，生抽，冰糖，适量水，煮滚后改小火炖15分钟，当中翻面一次

步骤 5

开大火，收稠汤汁即可出锅装盆

菜谱创建时间：2011-03-05 16:28:21