把所有的调料装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水,大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了
把兔腿清洗干净,在清水中浸泡2小时
鹌鹑蛋煮熟,去皮
卤汁倒入锅中,把所有的调料放入调料包中与兔腿,一起放入锅中
大火烧开,将煮熟的鹌鹑蛋放入锅中,小火卤煮1小时
将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳
我用的是老卤汁,有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中,对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味,否则会失掉浓厚的味道。