烫干丝

作者： 杨猫

用料

• 白干
• 海米
• 香葱
• 酱油
• 糖
• 料酒
• 鸡精
• 香油

烫干丝的做法步骤

步骤 1

将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起

步骤 2

将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用

步骤 3

将海米泡发，小香葱洗净切大段

步骤 4

锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄

步骤 5

往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）

步骤 6

往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起不用

步骤 7

往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟

步骤 8

关火，淋入香油，拌匀即可

烫干丝的小贴士

选对白干，这种做干丝的白干质硬，见下左图，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干” 要是不能像大厨那样先横片成片，再切丝的话，就像下右图那样切吧，好歹这样能切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊！

菜谱创建时间：2011-11-25 20:51:04