水煮牛肉

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作者: 食尚小米

用料  

  • 牛肉横刀切大薄片

  • 牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆

  • 最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆

  • 青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末

  • 锅中放茶油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味

  • 放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油

  • 放入高汤或者鸡汤等

  • 大火将汤汁煮沸

  • 放入腌渍好的牛肉

  • 将牛肉慢慢滑散断生

  • 将撕碎的生菜铺在盆子的底部

  • 捞出牛肉放在生菜上

  • 倒上汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等

  • 烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。即可

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