玉竹鱼头豆腐汤

作者： 秋凉

天气渐渐转凉了，这种天气想喝些热乎乎的汤，一口喝下去，从胃暖到心。 小李自从上了高中天天都是写不完的作业，很累脑子，中医讲究以形补形，不管说得有多少道理，鱼头的营养也是很高的，那就喝点浓白的鱼头汤补一补吧。今天的鱼头汤里放了一点玉竹，玉竹有养阴，润燥，除烦，止渴的功效。我有时也会放一点天麻，天麻可以去头风，止头痛，做鱼汤时放一些性质平和的中药材也是不错的。当然什么都不放，只用鱼头和豆腐做一锅浓白鱼汤也很美味。我最爱喝的就是鱼头汤，每次的鱼头也不会放过。 只要简单两招就能做出浓白的鱼汤： 1.先将鱼两面煎黄； 2.一定要加沸水； 高温使鱼肉内的脂肪溶于水中，产生浓白的效果，所以首先要将鱼煎一下，第二是加沸水，不然被煎出来的鱼脂肪就会因为你加冷水而重新凝结,鱼汤就怎么也煮不出浓白的效果了。

用料

• 大鱼头 一个
• 豆腐 半块
• 玉竹 5、6片
• 红枣3个
• 枸杞 十粒
• 生 姜二片
• 小葱 两根切段

玉竹鱼头豆腐汤的做法步骤

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步骤 1

锅内放少许油烧热，下入鱼头煎至两面微黄

步骤 2

将鱼头和玉竹等各种材料全部倒入砂锅，加开水至没过鱼头

步骤 3

大火烧开后转中小火炖40分钟至汤色浓白，加入豆腐丁再次煮开10分钟，关火，调入盐和少许鸡粉、撒点香菜末即可

菜谱创建时间：2011-11-29 10:59:52