咖喱肉松的做法

咖喱肉松

作者: 秋凉
秋凉
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用料1 

用料2 (炒肉松调料)

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  • 猪后腿肉洗净,去除肥肉和筋膜,将瘦肉切成稍小的块

  • 肉放入锅中,加入葱、姜、八角、桂皮和一匙生抽,加水,大火煮沸后,点一匙料酒,转小火煮1.5至2小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出

  • 肉煮好后捞出沥干水分,晾凉

  • 将肉掰成小块,再撕成尽量细的丝

  • 锅中倒入约15ML的油,将肉丝倒入锅中,火调至最小,先翻炒两分钟至肉丝稍干

  • 接着加入盐、生抽、白糖、五香粉和咖喱粉,不断翻炒,使肉丝中的水分慢慢蒸发掉

  • 不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可

  • 炒好的肉松趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,彻底晾凉后即可装瓶密封

小贴士

1.撕肉丝是个乏味的过程,需要足够的耐心,这几块肉我撕了两个半天才全部撕完,第一次撕了一半实在不想重复,就包了保鲜膜放进冰箱里面,第二天又接着撕才全部完成。
2.自己做的肉松没有防腐剂,不宜保存太长时间,而炒得越干越有助于保存。
3.有人说不能进冰箱,我觉得如果装肉松的容器密封够好,放入冰箱应该是可以的。

菜谱创建时间:2011-11-28 10:55:29
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