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咖喱肉松
用料1
用料2 (炒肉松调料)
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猪后腿肉洗净，去除肥肉和筋膜，将瘦肉切成稍小的块
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肉放入锅中，加入葱、姜、八角、桂皮和一匙生抽，加水，大火煮沸后，点一匙料酒，转小火煮1.5至2小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
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肉煮好后捞出沥干水分，晾凉
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将肉掰成小块，再撕成尽量细的丝
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锅中倒入约15ML的油，将肉丝倒入锅中，火调至最小，先翻炒两分钟至肉丝稍干
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接着加入盐、生抽、白糖、五香粉和咖喱粉，不断翻炒，使肉丝中的水分慢慢蒸发掉
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不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
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炒好的肉松趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，彻底晾凉后即可装瓶密封
小贴士
1.撕肉丝是个乏味的过程，需要足够的耐心，这几块肉我撕了两个半天才全部撕完，第一次撕了一半实在不想重复，就包了保鲜膜放进冰箱里面，第二天又接着撕才全部完成。
2.自己做的肉松没有防腐剂，不宜保存太长时间，而炒得越干越有助于保存。
3.有人说不能进冰箱，我觉得如果装肉松的容器密封够好，放入冰箱应该是可以的。
菜谱创建时间：2011-11-28 10:55:29
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