红油肚丝的做法

红油肚丝

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猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

作者: 食尚小米
食尚小米
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用料  

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  • 猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净

  • 葱姜切段、红椒切丝

  • 将猪肚放在凉水锅内

  • 煮沸后捞出猪肚倒掉水

  • 另取一锅做上清水,开锅后,放上猪肚

  • 猪肚加清水烧开后,加酒、葱、香料等和姜烧开

  • 放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味

  • 烧开后盖上盖继续烧30分钟

  • 加入少许生抽调味

  • 再加入胡椒粉和少许白糖调味

  • 取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉

  • 将捞出的猪肚晾凉后切丝待用

  • 将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中

  • 放入生抽和红油

  • 加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀

  • 最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘

小贴士

1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。
2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。
3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。

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