红油肚丝

作者： 食尚小米

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

用料

• 猪肚
• 大葱
• 姜
• 黄酒
• 盐
• 麻椒
• 大蒜
• 花椒
• 大料
• 小茴香
• 红椒
• 熟芝麻
• 红油

红油肚丝的做法步骤

步骤 1

猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净

步骤 2

葱姜切段、红椒切丝

步骤 3

将猪肚放在凉水锅内

步骤 4

煮沸后捞出猪肚倒掉水

步骤 5

另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚

步骤 6

猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开

步骤 7

放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味

步骤 8

烧开后盖上盖继续烧30分钟

步骤 9

加入少许生抽调味

步骤 10

再加入胡椒粉和少许白糖调味

步骤 11

取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉

步骤 12

将捞出的猪肚晾凉后切丝待用

步骤 13

将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中

步骤 14

放入生抽和红油

步骤 15

加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀

步骤 16

最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘

红油肚丝的小贴士

1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。 2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。 3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。

菜谱创建时间：2011-03-04 11:16:07