香酥烤羊腿的做法

香酥烤羊腿

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我较着北京人肯定都是游牧民族的后裔,满大街都是吃烤羊腿和羊肉串的,外面吃的羊腿个小没肉,还是在家吃过瘾!

作者: 食尚小米
食尚小米
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用料  

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  • 羊腿温水冲洗,用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物,再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味

  • 葱切段、姜切片待用

  • 将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮

  • 盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火加入盐、再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时

  • 羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉

  • 装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏腌制8个小时左右

  • 腌制好的羊腿取出,抹上少许蜂蜜水、辣椒粉,再补些孜然

  • 烤盘上刷油放入羊腿,烤箱预热,250度

  • 将烤盘放入烤箱温度调至220度,烤制15分钟左右

  • 取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉

  • 再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右

  • 取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃

小贴士

1、烤羊腿时羊腿(羊肉)不要焯水,容易不鲜美失去原味
2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况
3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气
4、盐要后放,羊肉不会变老
5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间
6、放入冰箱冷藏腌制的时间最好在一天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳
7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的,最好用饴糖但不好买到,一为上色二为烤出焦脆的感觉
8、放入烤箱烤制,可以直接放中层上火烤制即可。温度不要太低,减少羊肉的水分流失。

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