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麻辣折耳根鱼的做法
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麻辣折耳根鱼

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作者: 璐稔
璐稔

麻辣折耳根鱼的用料

麻辣折耳根鱼的做法步骤

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步骤 1

选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可

步骤 2

打理干净的鱼,稍微晾干一下

步骤 3

用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,剁成大块。(小诀窍:将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。)4、浇适量料酒,腌15分钟,去腥入味儿。(头尾可用来煲汤,与豆腐、白萝卜啥同煲,就是鱼头豆腐汤,非常鲜美)

步骤 4

炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)

步骤 5

将鱼块下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块也不容易粘锅)

步骤 6

转小火,慢慢炸,一面炸好,再翻面炸另一面

步骤 7

只需要将表面炸成金黄色即可

步骤 8

取一个盘子,将炸好的鱼块盛出

步骤 9

炸好的鱼块

步骤 10

鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮

步骤 11

川味鱼麻辣佐料(麻辣味)、蒜苗、葱、生姜、大蒜

步骤 12

葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝

步骤 13

就用刚才炸过鱼的油,重新烧至4成热时,先下鱼佐料

步骤 14

煸炒出香味儿,记得一定要小火哦

步骤 15

倒入葱姜蒜继续煸炒

步骤 16

炒啊炒~~有香味儿飘出来了

步骤 17

倒入肥肉叮

步骤 18

继续小火翻炒

步骤 19

加入三碗水,水的量基本能掩住鱼块为标准

步骤 20

转大火,熬汤料

步骤 21

当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候,就可以下鱼块了

步骤 22

鱼块入锅,尝尝咸淡,因为鱼佐料本身有咸味,酌情加盐,再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉

步骤 23

继续翻滚5分钟,即可关火

步骤 24

趁着锅里的余热,放入新鲜折耳根,稍微翻一下,时间一定一定不能长,装盘上桌

菜谱创建时间:2011-11-22 17:34:02
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