麻辣折耳根鱼的做法

麻辣折耳根鱼

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好多人都吃不惯折耳根那玩意儿,说有股子怪兮兮的鱼腥味。
折耳根,学名叫鱼腥草,老百姓有叫侧耳根、猪鼻孔的,是川西南各省大众喜爱的蔬菜,吃法很多,炒来吃、凉拌、或做汤、盐渍咸菜等,还可以磨粉拌在米粉中烤饼。

作者: 璐稔
璐稔
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用料  

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  • 选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可

  • 打理干净的鱼,稍微晾干一下

  • 用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,剁成大块。(小诀窍:将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。)4、浇适量料酒,腌15分钟,去腥入味儿。(头尾可用来煲汤,与豆腐、白萝卜啥同煲,就是鱼头豆腐汤,非常鲜美)

  • 炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)

  • 将鱼块下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块也不容易粘锅)

  • 转小火,慢慢炸,一面炸好,再翻面炸另一面

  • 只需要将表面炸成金黄色即可

  • 取一个盘子,将炸好的鱼块盛出

  • 炸好的鱼块

  • 鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮

  • 川味鱼麻辣佐料(麻辣味)、蒜苗、葱、生姜、大蒜

  • 葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝

  • 就用刚才炸过鱼的油,重新烧至4成热时,先下鱼佐料

  • 煸炒出香味儿,记得一定要小火哦

  • 倒入葱姜蒜继续煸炒

  • 炒啊炒~~有香味儿飘出来了

  • 倒入肥肉叮

  • 继续小火翻炒

  • 加入三碗水,水的量基本能掩住鱼块为标准

  • 转大火,熬汤料

  • 当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候,就可以下鱼块了

  • 鱼块入锅,尝尝咸淡,因为鱼佐料本身有咸味,酌情加盐,再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉

  • 继续翻滚5分钟,即可关火

  • 趁着锅里的余热,放入新鲜折耳根,稍微翻一下,时间一定一定不能长,装盘上桌

菜谱创建时间:2011-11-22 17:34:02
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