鬼马北极虾

“鬼马”指的是油炸鬼和马蹄。油炸鬼,油条也,虽其工艺上为油炸食品,很多人视为不太健康,但偶尔作为配菜也未尝不可。马蹄又叫做荸荠,味甜多汁,清脆可口,自古就有地下雪梨之美誉。

作者: 食尚小米

用料  

  • 红辣椒和芹菜切菱形块、蒜肉剁成蒜蓉,将切小姜片,葱切成葱度,鲜马蹄去皮切薄片,油条切成2米厚的片状

  • 野生北极虾自然温度下解冻,用绍酒、白胡椒粉腌渍拍上干淀粉

  • 平底锅烧热将油条烤脆备用

  • 锅中倒热油,油温6成热时倒入腌制好的北极虾,拉油,也就是将北极虾用油过一下至熟,捞出控油

  • 锅中留少许余油,放入蒜蓉、姜片、葱度爆香,放入鲜马蹄片大火翻炒两下,此时,放入适量的盐、生抽、美极酱油、蚝油、糖,调味,同时锅中下一点点高汤或水

  • 继续翻炒几下,下炸好的北极虾并加入一点老抽

  • 用水淀粉勾薄芡翻炒均匀

  • 最后放入烤好的油条段,快速翻炒片刻立马出锅装盘即可

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