香辣锅仔鸭

作者： 水煮牛肉

这个菜和湖南的干锅鸡的做法有些相似，都属于干锅类，味道重辣。鸭子在处理的时候要求型整，斩的时候要下手快，不能斩碎，最重要的是皮不能破。

用料

• 光鸭
• 青蒜段
• 葱段
• 姜片
• 大蒜
• 红椒片
• 红尖椒碎
• 泡红辣椒碎
• 盐
• 料酒
• 味精
• 胡椒粉
• 酱油
• 白糖
• 花椒

香辣锅仔鸭的做法步骤

步骤 1

将光鸭斩成适当的几大块，入8成热的油锅中冲炸至表皮定型

步骤 2

原锅流底油，放泡红辣椒碎煸炒出红油，放葱段、姜片、烹料酒，加适量的水，放适当的酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖和花椒，烧开后放炸过的鸭子

步骤 3

转小火盖盖儿焖1个小时左右，后将鸭子控净取出，用刀斩成条

步骤 4

锅仔底部放青蒜段和大蒜，将斩好的鸭子条码在锅中浇上原汤，上面撒上红椒片和红尖椒碎，上桌时点燃酒精炉即可

菜谱创建时间：2011-11-24 17:51:07