麻辣板鸭

作者： 水煮牛肉

这个鸭子是在板鸭的基础上发展过来的，在尝试完板鸭的制作方法后，感觉味道可以更丰富些，特别是麻辣味道。这个菜既有板鸭原来的熏味，同时还有麻辣的味道。

用料

• 光鸭 一只
• 豆瓣辣酱
• 熏料
• 盐
• 料酒
• 味精
• 胡椒粉
• 糖色
• 花椒
• 干红辣椒
• 丁香
• 草果
• 肉蔻
• 桂皮
• 香叶
• 大料
• 小茴香
• 葱段
• 拍姜

麻辣板鸭的做法步骤

步骤 1

将光鸭处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、花椒、大料腌6-8个小时

步骤 2

腌好后将多余的料清理干净挂通风除风干表皮

步骤 3

熏锅上火放熏料，将鸭子入锅熏至颜色金黄，油脂溢出时取出继续挂通风除吹干表皮

步骤 4

炒锅上火，放少许底油，烧热后放豆瓣辣酱煸炒出香，放花椒和干红辣椒，炒香后放入汤锅中，加适当的水烧开

步骤 5

放丁香、草果、肉蔻、桂皮、香叶、大料、小茴香、葱段、拍姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色制成卤汤，将鸭子放入锅中卤1个小时左右关火，在汤中浸泡约6个小时待汤完全冷却后将鸭子取出控净多余的汤汁。食用时斩成块装盘即可

菜谱创建时间：2011-11-23 21:19:35