冬瓜羊肉汆丸子

作者： 萍凡美食

用料

• 羊腰窝肉 200克
• 冬瓜 300克
• 油 10ML
• 花椒 20粒
• 鸡蛋清 1个
• 白胡椒 2克
• 糖 2克
• 盐 适量
• 葱姜 适量
• 大料 适量
• 黄酒 10ML
• 香油 10ML
• 淀粉 40克

冬瓜羊肉汆丸子的做法步骤

步骤 1

羊肉剁成馅，冬瓜挖成球备用

步骤 2

花椒焙成金黄色擀成粉面，葱姜切末，将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用

步骤 3

热锅凉油，煸香葱姜大料

步骤 4

放入冬瓜煸炒2分钟

步骤 5

锅中倒入适量开水

步骤 6

淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉

步骤 7

另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起捞出备用

步骤 8

冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟，放入盐，鸡汁调味后即可关火

冬瓜羊肉汆丸子的小贴士

1、一定选用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窝。 2、放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。 3、和好的肉馅略微有一点稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。 4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一层干淀粉。这样做出的丸子表面晶莹不散。 5、将丸子放入七成热的水中，再用小火慢慢烧开水，丸子浮起即可出锅，放入煮好的菜中即可享用。（不能加热时间过长。）

菜谱创建时间：2011-11-17 16:28:41