锅贴

作者： 萍凡美食

用料

• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 肉馅 150克
• 韭菜 300
• 温水 大约150克
• 虾仁 20个
• 鸡蛋 2个
• 油 20ML
• 香油 10ML
• 生抽 5ML
• 料酒 5ML
• 白胡椒粉 2克
• 蚝油 5ML
• 鸡汁 3ML
• 糖 2克
• 盐 适量
• 姜末 5克
• 葱末 15克

锅贴的做法步骤

步骤 1

高筋面粉和低筋面粉放入盆中，缓慢加入40度的温水和成光滑的面团，软硬与饺子面相同，盖上湿布饧15分钟

步骤 2

饧面的过程中，韭菜洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成碎末

步骤 3

鲜虾挑去沙线，剥成虾仁并切成适当的丁备用

步骤 4

鸡蛋加入白胡椒适量盐炒熟备用

步骤 5

调肉馅，方法见和肉馅的秘籍

步骤 6

在调好的肉馅中加入韭菜、虾仁和鸡蛋搅拌均匀

步骤 1

饧好的面团，跟包饺子一样分剂子、擀皮、包馅，只是两边的口不用封。所以锅贴看上去比饺子要长一些

步骤 2

烧热平底锅，锅中倒入适量的油，将锅贴一个挨一个的摆好

步骤 3

盖盖儿，用中小火加热3分钟

步骤 4

3分钟后往锅里倒入少量水，加盖加热2分钟，然后再次倒入少量水，加盖继续加热至水气全部蒸发即可。时间大约是八分钟

锅贴的小贴士

1、面最好用高筋面粉和低筋面粉混合使用，比例大概是5：1，这样煎好的锅贴面皮口感更好。 2、一切准备工作做好后，即将可以包的时候在调馅，这样韭菜就不出汤了。 3、煎锅贴的时候水不要一次放的太多，可以分2~3次添加。水可以换成用面稀释的面粉水，这样做出来会有金黄的薄脆，特别好看。 4、做锅贴火候也很重要，要用平底锅，全程要用小火，火大的话容易煳锅。

菜谱创建时间：2011-11-17 11:51:17