香煎蘑菇牛肉串

作者： 文怡

不用烤箱的宴客肉串。

用料

• 牛里脊 150克
• 秀珍菇 8只
• 葱白 40克
• 蒜末 2茶匙10克
• 葱花 1茶匙5克
• 干红辣椒丝 一小把
• 生抽 1汤匙15ml
• 盐 1茶匙5克
• 糖 1茶匙5克
• 香油 2茶匙10ml
• 黑胡椒粉 1/2茶匙约3克
• 白芝麻 随意

香煎蘑菇牛肉串的做法步骤

步骤 1

将蘑菇洗净后放入开水锅中，焯烫20秒钟后捞出，充分沥干水分后放凉，用厨房纸巾（或用手攥的方式）轻轻的挤压掉蘑菇表面的水份

步骤 2

牛肉洗净后去掉白色筋膜，切成约4cm长，2cm宽，7mm厚的薄片。葱白洗净后切成4cm长的段，蘑菇用手撕成两半，备用

步骤 3

在蘑菇中放入蒜末（5克），盐（2克），香油（5ml），拌匀，备用

步骤 4

将牛肉片同蒜末（5克），盐（3克），香油（5ml），糖，生抽，黑胡椒粉，葱花，拌匀备用

步骤 5

将腌好的牛肉，蘑菇，葱段，依次串成串

步骤 6

锅中倒入油大火加热，待油7成热时，将肉串放入，改成中小火慢慢将牛肉煎熟，葱段略微有些发黄（大约需要3分钟左右），撒上辣椒丝，芝麻，即可

香煎蘑菇牛肉串的小贴士

1、秀珍菇，也叫“袖珍菇”，外形有点像平菇，但比平菇小很多，味道和平菇类似。因为个头小，因此比较适合用来做烤串。如果买不到，用平菇撕成小块串起来也可以的。 2、牛肉最好选择牛里脊，或者牛上脑，肉质鲜嫩的部位口感比较好，也容易煎熟。如果自己没法分辨哪部分的肉，请在购买时询问超市或市场的工作人员。 3、葱白，除了大葱的葱白，可以用香葱的葱白部分，既有葱的香味，还不辣。 4、除了秀珍菇，平菇，也可以用新鲜的香菇。如果用新鲜的香菇，建议大家能将圆形的香菇对半切开，再对半切开，成4小块后串串儿。 5、如果肉串煎的时间稍微久一些，葱段和牛肉的表面有些焦焦的，很有烧烤的味道。 6、辣椒丝要最后撒上，这样比较提味儿，而且辣椒不易糊掉。 7、家里宴客时，做成串，既好看，又方便大家食用。如果是自己家人吃的话，不用串串，直接炒，就可以了。 8、蘑菇和牛肉都要用香油调味，千万不要省略，否则味道就变啦。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:45