红糖核桃塔的做法

红糖核桃塔

7.0 综合评分 65 人做过

难度:一般
时间:1.5个小时
价钱:12元
分量:4人份
口味:浓香
烘焙:180度,中层上下火,25分钟左右

游向蓝天的鱼
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用料1 (塔皮)

用料2 (馅)

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  • 将红糖、盐、蜂蜜倒入不粘锅中,小火慢慢加热,注意用筷子不停的搅拌

  • 待到糖汁由小泡变成大泡,又由大泡变成小泡时,可以关火。关火后将刚加热好的牛奶倒入,搅拌均匀

  • 之后再加入黄油,搅拌至溶化

  • 然后倒入核桃碎

  • 搅拌核桃碎,使其均匀沾上糖汁,之后静放等待冷却

  • 这段时间我们制作塔皮。首先将细砂糖、软化好的黄油、水、盐混合成液体

  • 然后加入面粉,揉搓成面团,静置20分钟

  • 20分钟过后,将面团擀成圆形

  • 放在6寸的模具上,用手轻轻按压使塔皮贴合模具。之后再用擀面杖擀一下,以便处理多余的部分

  • 用手沿着模具的边缘将多余的部分拉掉即可

  • 之后,在塔皮的底部利用叉子叉些洞

  • 这时将冷却的核桃馅填入后,静置20分钟方可入预热好的烤箱烘烤

小贴士

1、原本的方子中是用白糖的,刚好赶上我大姨妈来,所以用红糖代替了白糖,口感更香,而且还能治疗痛经。
2、熬糖汁的时候,要注意搅拌,最好选择不粘锅。我用的这款铸铁锅,不但不粘,而且很有分量。糖汁很稠,即使在用力搅拌时,锅也不会跑位,向大家推荐。
3、做塔皮的面粉,选择高、中、低筋粉皆可。只是口感上稍有差异。低筋粉会酥脆一些。
4、用叉子在地方叉洞,防止烤的过程中塔皮起鼓。
5、入烤箱前静置20分钟,可防止烤好的塔回缩。

菜谱创建时间:2011-10-21 11:05:28
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