改良版担担面

作者： tony小屋

担担面的出名，却在于它的调味和独特的浇头。但是这正是四川厨师的高妙之处。四川厨师高明，高在用味来刺激你的味蕾，用味来吸引你的食欲，叫你吃了就忘不掉；四川厨师的精妙，妙在可以把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。

用料

• 葡萄籽油
• 面条
• 猪肉
• 豆芽菜
• 芝麻酱
• 辣油
• 酱油
• 花椒粉
• 盐
• 料酒
• 白糖
• 葱
• 生姜
• 花生碎

改良版担担面的做法步骤

步骤 1

白芝麻炒熟后用搅拌机打成芝麻粉加入葡萄籽油和水搅拌，把这个酱汁倒在装面条的碗里备用，我这里的芝麻酱汁可以做三碗面条，所以要多加水搅拌

步骤 2

再加入辣油，少许盐，白糖和花椒粉和一点醋搅拌均匀后备用

步骤 3

葱姜切碎，猪肉切成小丁

步骤 4

热锅冷油放入肉丁煸炒，加入酱油和料酒，加辣油再加入葱姜继续煸炒一会就好了

步骤 5

把豆芽开水焯过后在凉水里浸泡一会

步骤 6

把豆芽和煮好的面条放在前面调好的芝麻酱汁里，把炒好的肉丁作为面码，撒上一些葱花和花生碎就大功告成了

改良版担担面的小贴士

我的改良后芝麻味非常浓郁，因为我放了很多白芝麻酱，而且是自己做的，除了猪肉馅，还有豆芽菜，盖在面条下了，最后还洒上花生碎，料足的面条确实很好吃，而我用的辣椒油不是特别辣的，所以麻辣适当，醋放的不多点到为止，所以微酸，还是恰当好处。家人特别喜欢吃，这就好。

菜谱创建时间：2011-10-21 10:07:52