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一品蒜蓉茄子泥的做法
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一品蒜蓉茄子泥

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

一品蒜蓉茄子泥的用料

一品蒜蓉茄子泥的做法步骤

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步骤 1

【茄子的清洗与切制】:茄子用清水冲洗干净

步骤 2

用刀把茄子根部切掉

步骤 3

左手握茄子,右手握刀,转圈开始削茄子皮

步骤 4

使茄子皮与茄肉分离

步骤 5

用刀把茄肉分割成厚薄均匀的大茄子片

步骤 6

【茄子的蒸制与处理】:锅内放水烧开

步骤 7

支好蒸架,切好的茄子片摆放在蒸架上

步骤 8

盖好锅盖,大火蒸制约10分钟左右

步骤 9

至茄子熟,用一根筷子可以轻松地穿透茄子

步骤 10

用筷子把茄子夹出

步骤 11

取出来的茄子,用铲子轻轻压制,把茄子里含有的水分挤出

步骤 12

用擀面杖开始捣制茄子

步骤 13

捣成茄子泥备用

步骤 14

【茄子泥的拌制过程】:捣好的茄子泥

步骤 15

大蒜去皮,放在小碗里,加入一点食盐,用擀面杖捣成可以拉丝状的蒜泥

步骤 16

捣好的蒜泥放入茄子泥中

步骤 17

加入1/2茶匙食盐

步骤 18

锅里放适量的食用油,加入花椒,小火炸至花椒变色出香味

步骤 19

炸好的花椒油泼在茄子泥上

步骤 20

香菜洗净,切成末

步骤 21

香菜末放入茄子泥里

步骤 22

用筷子搅拌均匀即可

一品蒜蓉茄子泥的小贴士

1.制作茄子泥最好选用本地圆茄子,肉质紧密,容易成泥,口感好。 2.制作茄子泥,蒜泥和香菜末是必不可少的调味料,三者结合才能充分发挥出茄子泥的香味。 3.蒜泥一定要用捣制的,而且捣的时候一定要让蒜泥达到可以拉丝的地步,这样蒜的味道发挥到极致。

菜谱创建时间:2011-10-20 19:27:08
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