话梅柠檬渍冰脆凤爪

Name: 话梅柠檬渍冰脆凤爪
Ingredients: 8个凤爪; 6颗话梅; 1个柠檬; 生姜; 大蒜; 小葱; 香菜; 白醋; 鱼露; 泡椒; 新鲜红辣椒; 1/4茶匙食盐

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作者：慧心荷韵

用料

做法步骤

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步骤 1

【凤爪的焯制与浸泡】：话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡
步骤 2

凤爪用厨房剪刀剪去指甲
步骤 3

用清水把凤爪洗净
步骤 4

锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开
步骤 5

放入洗好的凤爪
步骤 6

大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了
步骤 7

捞出凤爪立即用清水冲凉降温
步骤 8

过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上
步骤 9

碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡
步骤 10

【话梅柠檬汁的炒制过程】：取半个柠檬，用手挤出柠檬汁
步骤 11

泡发好的话梅用刀切成碎丁
步骤 12

话梅丁倒在料理机的果浆杯里
步骤 13

生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起
步骤 14

挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水
步骤 15

果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁
步骤 16

打好的混合汁倒在炒锅里
步骤 17

加入约1汤匙白醋
步骤 18

倒入约2汤匙鱼露
步骤 19

放入1/4茶匙食盐提味
步骤 20

泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁
步骤 21

大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉
步骤 22

【凤爪的浸渍过程】：浸泡好的凤爪摆放在盘子中
步骤 23

放凉的汤汁倒在盘子里
步骤 24

剩下的半个柠檬切成丝
步骤 25

摆放在凤爪上
步骤 26

香菜切成末
步骤 27

吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可

小贴士

1.话梅提前用温水泡发，而且要放在冰箱冷藏至水凉，为的是后面浸泡凤爪时话梅水的酸甜味易于融入凤爪中，冰水也可以使凤爪的口感更脆。
2.凤爪焯制的时间不要太长，否则会影响成品的爽脆的口感。
3.焯好的凤爪要立即冲凉降温，这样可以使凤爪的口感变脆。
4.降温的凤爪用冰的话梅水浸泡，同时放入冰鲜冷藏，也是使凤爪变脆的关键。
5.将话梅、生姜、大蒜、葱和柠檬打成汁，为的是让所有的味道互相融合在一起。
6.打好的汁放在锅里进行烧煮，可以把所有食材的酸辣香味充分的发挥到极致，浸渍凤爪的时候更易于入味。
7.鱼露在超市摆放酱油醋的柜台都可以找到，没有鱼露可以不加。
8.加入食盐只是为了提味，使酸辣味道可以更好地发挥，但要注意不要加太多。
9.喜欢甜味重一点，可以适当的加点白糖。
10.熬好的汤汁冷去后再倒入凤爪中浸渍，也可以放入冰箱冷藏室浸渍一会再使用，这样做出来的凤爪口感更脆。

菜谱创建时间：2011-10-20 19:14:47

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