话梅柠檬渍冰脆凤爪的做法

话梅柠檬渍冰脆凤爪

这道凤爪我取之于话梅酸甜味、柠檬的清香味、泡椒和红辣椒的香辣味,这三种味道融合在一起,立即会打开你的食欲之门,而且我加入了一点鱼露,带有一点异域风情——泰国风味,来挑战你的味蕾!

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
打开 APP 收藏菜谱

用料  

将做法保存到手机
  • 【凤爪的焯制与浸泡】:话梅6颗放在碗里,倒入足以没过话梅的温水,放在冰箱冷藏浸泡

  • 凤爪用厨房剪刀剪去指甲

  • 用清水把凤爪洗净

  • 锅内放入足量的冷清水,放入1片生姜,大火煮到水似开非开

  • 放入洗好的凤爪

  • 大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了

  • 捞出凤爪立即用清水冲凉降温

  • 过凉的凤爪放入深碗里,从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上

  • 碗上覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏浸泡

  • 【话梅柠檬汁的炒制过程】:取半个柠檬,用手挤出柠檬汁

  • 泡发好的话梅用刀切成碎丁

  • 话梅丁倒在料理机的果浆杯里

  • 生姜、大蒜和葱花分别切成末,放在在料理机的果浆杯里,和话梅丁混合在一起

  • 挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里,如果柠檬汁少,可以适当的加一点清水

  • 果浆杯安放在主机上,通电将所有的食材搅打在一起,成为话梅柠檬混合汁

  • 打好的混合汁倒在炒锅里

  • 加入约1汤匙白醋

  • 倒入约2汤匙鱼露

  • 放入1/4茶匙食盐提味

  • 泡椒和新鲜红辣椒切成丁,放入炒锅中,同时倒入少量的泡椒汁

  • 大火将汤汁煮开,用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右,至汤汁飘出香辣味立即关火,将汤汁放凉

  • 【凤爪的浸渍过程】:浸泡好的凤爪摆放在盘子中

  • 放凉的汤汁倒在盘子里

  • 剩下的半个柠檬切成丝

  • 摆放在凤爪上

  • 香菜切成末

  • 吃的时候将香菜放入,搅拌均匀即可

小贴士

1.话梅提前用温水泡发,而且要放在冰箱冷藏至水凉,为的是后面浸泡凤爪时话梅水的酸甜味易于融入凤爪中,冰水也可以使凤爪的口感更脆。
2.凤爪焯制的时间不要太长,否则会影响成品的爽脆的口感。
3.焯好的凤爪要立即冲凉降温,这样可以使凤爪的口感变脆。
4.降温的凤爪用冰的话梅水浸泡,同时放入冰鲜冷藏,也是使凤爪变脆的关键。
5.将话梅、生姜、大蒜、葱和柠檬打成汁,为的是让所有的味道互相融合在一起。
6.打好的汁放在锅里进行烧煮,可以把所有食材的酸辣香味充分的发挥到极致,浸渍凤爪的时候更易于入味。
7.鱼露在超市摆放酱油醋的柜台都可以找到,没有鱼露可以不加。
8.加入食盐只是为了提味,使酸辣味道可以更好地发挥,但要注意不要加太多。
9.喜欢甜味重一点,可以适当的加点白糖。
10.熬好的汤汁冷去后再倒入凤爪中浸渍,也可以放入冰箱冷藏室浸渍一会再使用,这样做出来的凤爪口感更脆。

菜谱创建时间:2011-10-20 19:14:47
作者其他菜谱
全部359个菜谱