柳林芝麻烧饼

作者： 慧心荷韵

柳林芝麻饼以上好白面为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。酥油是将麻油入锅烧沸，取白面适量入油炒之，成稠糊状，变成黄色即可。芝麻要选用颗粒饱满者，并要事先处理，冷水浸泡发涨，捞出后空掉水，放在筐箩内用掌揉搓，使其皮脱，簸去脱下的皮，趁湿使用。搭色用好粞上锅烧热，加适量面粉搅成稠糊状，再烧沸，继续加粞，掺温开水成稀糊糊。 烙好的芝麻饼冷热皆可食用。热食香酥味美、口感筋道，放冷后可作干粮，酥脆可口，既便于携带，还能长期保存。 由于芝麻性温和，能够健胃消食，因此长期食用芝麻饼对慢性胃病患者有很好的保健和治疗作用。

用料

• 面粉 280克
• 白芝麻
• 酵母 1/2茶匙
• 温水 120克
• 食用碱 四分之一茶匙
• 食用油

柳林芝麻烧饼的做法步骤

步骤 1

【面团的发酵方法】：酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克

步骤 2

用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右

步骤 3

面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞

步骤 4

分次倒入调好的酵母水

步骤 5

用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮

步骤 6

用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时

步骤 7

等面团发酵到两倍大

步骤 8

用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油～

步骤 9

【酥油的制作过程】：炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热

步骤 10

用筛子筛入30克面粉在油里

步骤 11

用铲子不停的搅动面粉

步骤 12

随着油温升高，面粉遇热油产生糊化

步骤 13

继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火（做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌）

步骤 14

制作好的油酥取出晾凉备用

步骤 15

【面团的揉制方法】：取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打

步骤 16

倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水

步骤 17

案板上撒一些面扑

步骤 18

发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团

步骤 19

右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下

步骤 20

依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次

步骤 21

面团充分吸收水分后，用力揉面团

步骤 22

揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次

步骤 23

用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了。（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干）

步骤 1

【饼坯的制作过程】：用手将面团搓成长条圆柱形状

步骤 2

用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子

步骤 3

取一个面剂子放在案板上

步骤 4

用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌

步骤 5

使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团

步骤 6

用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状

步骤 7

用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上

步骤 8

像包包子一样把酥油包在面团里，收口

步骤 9

用手掌将做好的包子状面坯按扁

步骤 10

用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状

步骤 11

取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层

步骤 12

面饼表面撒一层熟白芝麻即可

步骤 13

【饼的烙制过程】：锅放火上，不要放油，大火烧热锅

步骤 14

转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制

步骤 15

约2分钟后，用铲子推动饼坯，使饼坯换个位置但不翻面

步骤 16

继续小火烙制约2分钟

步骤 17

等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右

步骤 18

芝麻的一面略显金黄色就可以了

菜谱创建时间：2011-10-20 18:56:54