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面蒸白玉丝的做法
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面蒸白玉丝

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

面蒸白玉丝的用料

面蒸白玉丝的做法步骤

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步骤 1

【萝卜的处理与拌面过程】:白萝卜用清水洗净,用削皮刀削去外皮

步骤 2

用刀沿着白萝卜的直径,将白萝卜分成大小均等的长段

步骤 3

用刀沿着分成段的白萝卜的长度,把白萝卜切成厚薄均等的片

步骤 4

顺着萝卜片的长度,把白萝卜片切成粗细均等的丝,切好的萝卜丝同火柴棍一般粗细即可

步骤 5

用手握着萝卜丝用力挤干萝卜丝里的水分

步骤 6

挤去水分的萝卜丝放在干净无水无油的盆里,用手把聚在一起的萝卜丝抓松散

步骤 7

往萝卜丝上均匀的撒入1勺面粉

步骤 8

用手把面粉与萝卜丝抓匀

步骤 9

抓匀的每一根萝卜丝依然是如火柴棍一般直挺

步骤 10

【萝卜丝的蒸制过程】:电饭锅蒸屉里铺一层蒸笼布,拌好面粉的萝卜丝分摊开放在蒸笼布上

步骤 11

电饭锅内胆里加入适量的冷清水

步骤 12

蒸屉放在内胆里

步骤 13

盖好锅盖,通电开始蒸制,上汽后蒸制大约3~5分钟左右

步骤 14

打开锅盖,萝卜丝变得晶莹透亮,表面的面粉看不到就可以了

步骤 15

蒸好的萝卜丝倒在刚才拌面粉的盆里,用筷子把萝卜丝划散,晾一会就可食用

面蒸白玉丝的小贴士

1.白萝卜丝不可以切得太细,和火柴棍一般粗细最好。 2.白萝卜含有的水分比较多,切好的萝卜丝一定要挤干萝卜丝的水分,否则在拌面的时候萝卜丝容易沱在一起,影响口感与成品质量。 3.盛放萝卜丝的容器要保证干净无水无油。 4.萝卜丝在挤水分的过程中会聚在一起形成团,故挤完水分一定要把聚在一起的萝卜丝抓松散开,以保证撒入面粉拌制时,每一根萝卜丝都可以均匀的裹到面粉。 5.面粉的量可以根据自己的喜好而定,喜欢面粉少一点,就少撒一点把面粉与萝卜丝拌匀,面粉少蒸好的萝卜丝看起来晶莹透亮。 6.喜欢面粉多一点,就多撒一点但也不要过多,一般以面粉与萝卜丝的比例为1:1.5。每次撒面粉的量不要太多,要边撒边加面粉,这样在拌萝卜丝时更容易操作。拌萝卜丝丝时遇到有粘在一起的,可以在上面少撒 点面粉,用手将萝卜丝搓开。 7.面粉与萝卜丝拌匀是个技术活,这一步很重要。拌好的萝卜丝中,要既没有多余的面粉,又要让每根萝卜丝的各个面都沾满面粉,且萝卜丝彼此之间不粘连,一根一根支棱着。 8.蒸制萝卜丝时要冷水下锅,让萝卜丝随着水温的升高而加热,这样蒸出的萝卜丝不容易粘连在一起;如果热水下锅,萝卜丝表面的面粉遇热会糊化,影响蒸制效果。 9.蒸制时间不可以太长,只需要上汽后大约3~5分钟就可以,时间太长萝卜丝吸收太多水分,容易塌陷,影响爽脆的口感。 10.蒸好的萝卜丝要立即倒出,千万不可像蒸馒头似的在锅里焖。而且一定要趁热抖散,不然凉了就更难抖开,都坨在一起了。 蒸好的萝卜丝可以蘸着酱料吃,用山西老陈醋、蒜泥和芝麻油拌匀蘸着就可以食用,喜欢辣的来一点辣椒油~

菜谱创建时间:2011-10-20 18:21:32
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