红面擦蝌蚪的做法

红面擦蝌蚪

7 人做过

作者: 慧心荷韵
慧心荷韵
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用料  

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  • 【面团的和制方法】:小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里

  • 用筷子把两种面粉搅拌均匀

  • 分次一点点的加入适量的清水

  • 用筷子把清水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干面粉的湿性面团

  • 用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起

  • 形成一个面团

  • 【擦蝌蚪的制作过程】:锅里放入足量的水,大火烧开

  • 把擦床(抿床)架在开水锅上

  • 右手握一块和好的面团

  • 面团倒扣在擦床(抿床)上

  • 左手按住擦床(抿床)的边缘,右手掌张开

  • 左手按住擦床(抿床)的边缘,用力往前推压面团,使面团在手掌心的控制范围内,随着推压向前移动

  • 从擦床(抿床)上铜片的一端一直推到擦床(抿床)上铜片的另一端

  • 把面团拉回到起始位置,重复5~7步,反复向前推压面团,面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中

  • 重复5~8步,始终用手掌心向前推压面团

  • 所有的面团都从空隙处漏下,擦床上会有残留的面团,不要着急,下面慧心告诉你一个清除的好方法

  • 取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜(我用的是茭白)

  • 用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭,面团很容易就被清理干净了

  • 用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭,顺便擦一些茭白丝在锅里

  • 看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹,如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了

  • 面条在锅里煮2~3分钟至面熟

  • 用漏勺沥水捞出

小贴士

1.小麦面粉和高粱面粉的比例最大为1:1,因为高粱粉没有筋性,量太多的话面条不成型;如果喜欢口感细一点,可以适当减少高粱粉的用量增加小麦粉的用量。
2.和好的面团软硬要适中,面团太软擦不成形,面团太硬不能擦,这就要求搅拌面粉的时候搅拌成带有少量干面粉的湿性面团。
3.制作擦蝌蚪,山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压,但要注意的是要用手掌心推压,这样即使面团没有了,操作时也不会擦到手。
4.擦面时动作要敏捷,如果和的面团太大,可以分成几个小块,每擦完一块疙瘩面块,再擦另一块时要蘸点清水,否则,擦床见热气会粘面。

菜谱创建时间:2011-10-20 17:59:28
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