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红面擦蝌蚪的做法
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红面擦蝌蚪

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

红面擦蝌蚪的用料

红面擦蝌蚪的做法步骤

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步骤 1

【面团的和制方法】:小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里

步骤 2

用筷子把两种面粉搅拌均匀

步骤 3

分次一点点的加入适量的清水

步骤 4

用筷子把清水与面粉搅拌均匀,形成带有少量干面粉的湿性面团

步骤 5

用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起

步骤 6

形成一个面团

步骤 7

【擦蝌蚪的制作过程】:锅里放入足量的水,大火烧开

步骤 8

把擦床(抿床)架在开水锅上

步骤 9

右手握一块和好的面团

步骤 10

面团倒扣在擦床(抿床)上

步骤 11

左手按住擦床(抿床)的边缘,右手掌张开

步骤 12

左手按住擦床(抿床)的边缘,用力往前推压面团,使面团在手掌心的控制范围内,随着推压向前移动

步骤 13

从擦床(抿床)上铜片的一端一直推到擦床(抿床)上铜片的另一端

步骤 14

把面团拉回到起始位置,重复5~7步,反复向前推压面团,面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中

步骤 15

重复5~8步,始终用手掌心向前推压面团

步骤 16

所有的面团都从空隙处漏下,擦床上会有残留的面团,不要着急,下面慧心告诉你一个清除的好方法

步骤 17

取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜(我用的是茭白)

步骤 18

用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭,面团很容易就被清理干净了

步骤 19

用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭,顺便擦一些茭白丝在锅里

步骤 20

看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹,如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了

步骤 21

面条在锅里煮2~3分钟至面熟

步骤 22

用漏勺沥水捞出

红面擦蝌蚪的小贴士

1.小麦面粉和高粱面粉的比例最大为1:1,因为高粱粉没有筋性,量太多的话面条不成型;如果喜欢口感细一点,可以适当减少高粱粉的用量增加小麦粉的用量。 2.和好的面团软硬要适中,面团太软擦不成形,面团太硬不能擦,这就要求搅拌面粉的时候搅拌成带有少量干面粉的湿性面团。 3.制作擦蝌蚪,山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压,但要注意的是要用手掌心推压,这样即使面团没有了,操作时也不会擦到手。 4.擦面时动作要敏捷,如果和的面团太大,可以分成几个小块,每擦完一块疙瘩面块,再擦另一块时要蘸点清水,否则,擦床见热气会粘面。

菜谱创建时间:2011-10-20 17:59:28
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