莲藕腐乳酱爆肉的做法

莲藕腐乳酱爆肉

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作者: 慧心荷韵
慧心荷韵

用料  

做法步骤

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  • 【肉条的腌制】:1.猪里脊肉用清水洗净,切成肉条

  • 切好的肉条放在碗里,加入1汤匙清水

  • 用筷子把肉条与清水朝一个方向搅拌均匀,使肉条充分吸收水分

  • 倒入1/4个蛋清

  • 加入1/2茶匙生粉

  • 用筷子朝一个方向搅拌,使肉条被蛋清与生粉包裹上劲,放在一边静置10分钟

  • 【调味料的配制】:1.小葱切花,姜蒜切末

  • 切好的葱花和姜蒜末放在小碗里

  • 加入1块酱豆腐,2汤匙酱豆腐汁,顺便用勺子把酱豆腐块碾碎

  • 放入1汤匙白糖

  • 倒入1汤匙生抽

  • 加入1/4茶匙食盐,把味汁搅拌均匀

  • 【配菜的处理过程】:1.莲藕用清水洗净,用刮皮刀刮去外皮

  • 用刀从藕的中间一分为二切开

  • 取其中一段,顺着藕段的长度,用刀切下一片,留下一个带有切面的大藕段

  • 大藕段朝下放置,切面部分与案板面相接触

  • 再用刀把大藕段顺着藕的长度,切成厚薄均匀的藕片

  • 左手按着藕片,右手握刀把藕片切成粗细均匀的条状

  • 香菇用清水冲洗干净,提前用冷水泡发

  • 泡好的香菇再用清水冲洗干净,用刀切成条状

  • 胡萝卜用清水洗净,去皮切成条;韭菜苔用清水洗净切成段

小贴士

1.腌制肉条的时候可以适当加一点食盐增加肉条的底味,我没有放。
2.腌肉的时候加一点清水,让肉条吸收水分,炒出来的肉条口感更嫩。
3.加入蛋清与生粉,也是为了锁住肉条的水分,保证肉条嫩的口感。
4.调味料的比例,可以根据自己喜欢的口味做调整,但是注意白糖的量稍微多一点,这样炒出来的菜品发
亮,色泽好看。
5.切莲藕条的时候要顺着藕的长度切,不要顺着藕的直径切,否则,莲藕不宜成条。
6.切莲藕条的时候,先切下一个薄片,再把剩下部分的切面与案板面接触,这样刀背与莲藕的接触面缩
小,切莲藕片的时候不容易断裂,使藕片更易成形。
7.肉条入油锅后,不要急于翻炒,要先让肉条定型再翻炒,这样肉条不宜粘锅。
8.倒入腐乳汁的时候,不要直接倒在菜上,要沿锅边淋入,这样炒出来的藕条白里透红更好看。

菜谱创建时间:2011-10-20 16:41:24

做法步骤

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  • 炒锅放火上烧热,放入适量的食用油,烧至四成热

  • 放入腌好的肉条

  • 待肉条稍微定型,用铲子把肉条翻炒至变色

  • 放入切好的香菇丝,用铲子翻炒至香菇出香味

  • 放入切好的胡萝卜条

  • 放入切好的莲藕条

  • 用铲子翻炒至莲藕断生

  • 沿锅边淋入调好的腐乳调味汁

  • 加入韭菜苔段

  • 用铲子翻炒至酱汁浓稠,所有的食材被酱汁包裹

  • 淋入3~5滴芝麻香油

  • 用铲子翻炒均匀即可

小贴士

1.腌制肉条的时候可以适当加一点食盐增加肉条的底味,我没有放。
2.腌肉的时候加一点清水,让肉条吸收水分,炒出来的肉条口感更嫩。
3.加入蛋清与生粉,也是为了锁住肉条的水分,保证肉条嫩的口感。
4.调味料的比例,可以根据自己喜欢的口味做调整,但是注意白糖的量稍微多一点,这样炒出来的菜品发
亮,色泽好看。
5.切莲藕条的时候要顺着藕的长度切,不要顺着藕的直径切,否则,莲藕不宜成条。
6.切莲藕条的时候,先切下一个薄片,再把剩下部分的切面与案板面接触,这样刀背与莲藕的接触面缩
小,切莲藕片的时候不容易断裂,使藕片更易成形。
7.肉条入油锅后,不要急于翻炒,要先让肉条定型再翻炒,这样肉条不宜粘锅。
8.倒入腐乳汁的时候,不要直接倒在菜上,要沿锅边淋入,这样炒出来的藕条白里透红更好看。

菜谱创建时间:2011-10-20 16:41:24
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