水炒青豆胡萝卜鸡蛋

作者： 慧心荷韵

3分钟清淡无油水炒鸡蛋法——把调好的鸡蛋液直接倒在锅里，划拉出鸡蛋块，加入调味料，没想到做出来的鸡蛋滑嫩无比，口感清淡，比油炒的鸡蛋更嫩更好吃。后来我把这种炒鸡蛋方法归结为水炒鸡蛋，也成为我家早餐桌上的保留菜单，经常做来吃，营养健康，无油脂摄入人体，可以根据自己的需要搭配不同的蔬菜，关键还省时间，真是一举多得的好方法。

用料

• 鸡蛋 3个
• 青豆 40克
• 胡萝卜 1/2个
• 冷清水 适量
• 食盐 1/2茶匙
• 白胡椒粉 适量

水炒青豆胡萝卜鸡蛋的做法步骤

步骤 1

新鲜鸡蛋3个用清水冲洗干净外皮

步骤 2

鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀

步骤 3

加入1/2茶匙食盐

步骤 4

加入适量的冷清水，清水的量为鸡蛋液量的1倍或1.5倍

步骤 5

用筷子把清水与蛋液搅拌均匀，成为水蛋液

步骤 6

准备青豆40克

步骤 7

锅内放入清水大火烧开，放入青豆煮制

步骤 8

大约煮制1～2分钟，把青豆用漏勺沥水捞出

步骤 9

胡萝卜半个用清水洗净，削去外皮切成小丁

步骤 1

炒锅放火上，不加油烧热锅底，倒入调好的水蛋液

步骤 2

待蛋液表面稍微凝固，用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液

步骤 3

蛋液的中心就会看到凝固的嫩鸡蛋块，水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘

步骤 4

继续用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液

步骤 5

蛋液的中心又会看到凝固的嫩鸡蛋块，水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘

步骤 6

重复2～5步，直到所有的水蛋液都被推动凝固成嫩鸡蛋块

步骤 7

放入焯好的青豆

步骤 8

放入切好的胡萝卜丁，撒入适量的白胡椒粉

步骤 9

用铲子搅拌均匀即可

水炒青豆胡萝卜鸡蛋的小贴士

1.鸡蛋液里加入适量的食盐，有利于鸡蛋液在炒制过程中凝固。 2.水的量和蒸鸡蛋羹的量基本一致，大概为鸡蛋液的1倍～1.5倍之间，如果想喝汤，水量可以适当增加至蛋液量的2倍。 3.锅烧热再倒入蛋液，这样蛋液不会粘锅底。 4.推动蛋液的时候，从蛋液与锅边缘接触的地方向中间推，秩序井然，可以使推出的鸡蛋块量比较多。 5.蔬菜可以根据自己的需要搭配，比较难熟的蔬菜要提前焯烫熟。 6.如果不放蔬菜，水炒鸡蛋1分钟就可以搞定，非常节省时间。 7.调味料可以根据自己需要有所改动，蛋液中已经加入食盐，后面炒制时我没有再加盐，我家口味比较清淡，尤其是早晨吃。 8.有朋友说胡萝卜一定要用油炒，其实不必，只要出锅前加入一点芝麻香油，搅拌均匀，胡萝卜的营养就会被人体吸收。即使不加香油也不会损失太多营养，本身胡萝卜的量就不多。

菜谱创建时间：2011-10-20 15:56:08